炒菜——过油 炒菜宜先过油吗？  

出　　处：《饮食科学》2018年第9期71-71,共1页Diet Science

摘　　要：做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。

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分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]