扒菜

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扒菜节
《故事会》2022年第21期84-85,共2页杨文浩 左银琳(指导) 
今年,夏姑娘似乎特别耐不住性子,才刚入五月,她就散发出了无穷的热情。也就是这个季节,华华转学来到了新的班级,可是很明显,他不太热情。 华华今年七岁,念二年级。初来乍到,面对一个陌生的环境,胆怯自然是难免的。在同学们眼中,华华简...
关键词：自我介绍 讲台 班级 转学 扒菜 二年级 
浓汤栗子扒菜心
《餐饮世界》2022年第3期40-40,共1页屈浩 
在烹饪中,扒的概念就是将加工成熟的主料改刀成型,用调好的汤汁调味,然后晃勺,挂芡,大翻勺拖入盘中。此菜品呈现出的特点为汤色乳黄,汤鲜味美浑厚,汤质浓稠粘滑。主料:大白菜心250克辅料:栗子100克调料:盐2克,白糖2克,浓汤400克,鸡油10...
关键词：汤汁 鸡油 栗子 汤色 菜品 烹饪 鲜味 调料 
素馔扒菜清爽恰人
《中国保健食品》2020年第9期70-71,共2页王东梅 
在中国烹饪的技法中,“扒”常见于北方,现为南方各菜系所汲取,扒制的高档食材亦为筵席主菜。食材有时整用,有时经过刀工,处理成条、片状。而在熟处理时,必先透过焯水、汽蒸、过油等初步加工,有时需用复合之法,使其人味后再进行扒制,且...
关键词：中国烹饪 食材 过油 成条 汽蒸 拼摆 刀工 筵席 
略说扒菜用火方法——烹调用火系列谈之一
《烹调知识》2020年第5期46-47,共2页暂字谦 
扒菜,不仅选料严格,而且做工细腻,用火科学。其产品多半属于高档菜肴,尤其在讲究的席面上,有一款扒菜(如"扒鱼翅""扒熊掌"等),顿感席面生辉,令人叫绝。一、扒菜基本概念扒,是将原料经过初步加工、刀工或初步熟处理(而后改刀),整齐地码...
关键词：红扒肘子 
“扒”字·扒菜·大翻勺
《中国烹饪》2016年第2期128-129,共2页吴正格 任林国 
“扒”字之义 “扒”字概有四义。一作刨挖，北周卫元嵩《元包经》有“拔产扒氐”的文字，其中产（音an）同岸、氐（音di）为根本。二作攀援，明朱京藩《风流院》记载．“他明朝就扒在我头上来哩。”三作拨动，《西游记》十四回记载：...
关键词：大翻勺 美食学 饮食文化 厨师 
浅谈传统烹饪技法——扒菜
《中国食品》2012年第15期46-47,共2页林亮 
扒菜是指将初步熟处理的原料，整件或经切配加工整形的叠码成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡浓味大翻勺，保持原形装盘的烹调技法，是我国烹调的主要技法之一，多用于烹制高级菜肴和花色艺术菜肴。因其使用的调料不同，...
关键词：烹饪技法 扒菜 传统 烹调技法 初步熟处理 调味品 菜肴 切配 
关于对扒菜加工de几点认识
《中国食品》2011年第22期84-85,共2页张允赏 
传统扒菜的技法算是一门称绝的技术，它是融合了“刀功、锅功、勾芡”三大技法为一体的独特技艺。无论哪个环节没有处理好．都将直接影响着菜肴的色、香、味、形等质量指标，就会导致失败。人们喜好生猛海鲜的现代市场，扒菜技术应用甚...
关键词：扒菜 加工 质量指标 技术 技法 传统 刀功 勾芡 
我做家常扒菜
《烹调知识》2010年第4期68-69,共2页张胜文 
扒莱讲究形态美，而形态美则会给人以视觉上的享受。如果在家常餐桌上摆一两款扒莱，那我们定会在视觉享受的同时，还能品尝美味，这岂不是饮食生活中一举两得的好事？
关键词：扒菜 视觉享受 饮食生活 形态美 餐桌 美味 品尝 
解析扒菜技法
《餐饮世界》2007年第4期78-79,共2页徐守富 
“扒菜多素雅，得见真功夫”，“扒菜一张皮，全靠作功细”，由烧法引伸和发展的“扒”，成菜讲究排列整齐，不散不乱，造型美观，为我国各大菜系所倚重。
关键词：扒菜 技法 解析 造型美观 烧法 菜系 
扒制技法种种
《四川烹饪》2006年第11期31-31,共1页彦戈 
关键词：技法 扒制 烹调方法 调味料 扒菜 烹制 勺工 主料 
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