素馔扒菜清爽恰人  

作　　者：王东梅 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国保健食品》2020年第9期70-71,共2页China Health Food

摘　　要：在中国烹饪的技法中,“扒”常见于北方,现为南方各菜系所汲取,扒制的高档食材亦为筵席主菜。食材有时整用,有时经过刀工,处理成条、片状。而在熟处理时,必先透过焯水、汽蒸、过油等初步加工,有时需用复合之法,使其人味后再进行扒制,且食材得先拼摆成形,保持整齐美观。

关 键 词：中国烹饪 食材 过油 成条 汽蒸 拼摆 刀工 筵席 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]