解析扒菜技法  

THE RESOLUTION OF ＂Pa＂ COOKING METHOD

作　　者：徐守富 

出　　处：《餐饮世界》2007年第4期78-79,共2页World Cuisine

摘　　要：“扒菜多素雅，得见真功夫”，“扒菜一张皮，全靠作功细”，由烧法引伸和发展的“扒”，成菜讲究排列整齐，不散不乱，造型美观，为我国各大菜系所倚重。

关 键 词：扒菜 技法 解析 造型美观 烧法 菜系 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]