“扒”字·扒菜·大翻勺  

作　　者：吴正格 任林国 

出　　处：《中国烹饪》2016年第2期128-129,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：“扒”字之义 “扒”字概有四义。一作刨挖，北周卫元嵩《元包经》有“拔产扒氐”的文字，其中产（音an）同岸、氐（音di）为根本。二作攀援，明朱京藩《风流院》记载．“他明朝就扒在我头上来哩。”三作拨动，《西游记》十四回记载：“你小时不曾在我面前扒柴。”扒柴指用耙把干柴聚拢。四作伏地而行，通“爬”。

关 键 词：大翻勺 美食学 饮食文化 厨师 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]