浓汤栗子扒菜心  

作　　者：屈浩 

机构地区：[1]不详

出　　处：《餐饮世界》2022年第3期40-40,共1页World Cuisine

摘　　要：在烹饪中,扒的概念就是将加工成熟的主料改刀成型,用调好的汤汁调味,然后晃勺,挂芡,大翻勺拖入盘中。此菜品呈现出的特点为汤色乳黄,汤鲜味美浑厚,汤质浓稠粘滑。主料:大白菜心250克辅料:栗子100克调料:盐2克,白糖2克,浓汤400克,鸡油10克,大葱3克,姜3克,水生粉20克。

关 键 词：汤汁 鸡油 栗子 汤色 菜品 烹饪 鲜味 调料 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]