热鲜肉、冻结肉、冷却肉之比较  

作　　者：王菁莎[1] 刘景彬[2] 

机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院,保定071001 [2]天津科技大学食品科学与生物技术学院,天津300222

出　　处：《肉品卫生》2005年第9期32-33,20,共3页

摘　　要：从卫生安全性、营养特性、感官特性三个方面对热鲜肉、冻结肉、冷却肉作了比较详细地介绍。

关 键 词：热鲜肉 冻结肉 冷却肉 卫生安全性 营养特性 感官特性 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.44[轻工技术与工程—食品科学与工程]