龙眼果汁的澄清方法  

The technology for longan fruit juice clarification

作　　者：莫树平[1] 柏建玲[1] 郑婉玲[1] 

机构地区：[1]广东省微生物研究所,广东广州510070

出　　处：《食品工业科技》2005年第9期122-124,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：广东省科技攻关资助项目。

摘　　要：使用自然澄清法、明胶-单宁法、海藻酸钠-碳酸钙法、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)法、甘草浸提液澄清法、甲壳素澄清法、冷冻澄清法等常用的澄清方法对龙眼果汁进行澄清实验。结果表明,PVPP法和海藻酸钠-碳酸钙法对龙眼果汁的澄清效果较好,透光率均迭到80%以上;PVPP法对龙眼果汁的澄清效果最好,在龙眼果汁(50mL)中加入1mL1‰PVPP,于6℃静置24h后,透光率达到87.9%,为各种澄清方法中透光率最高的一种。

关 键 词：澄清剂 龙眼果汁 澄清 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]