露酒中总糖含量测定初探  

The preliminary research on how to test the total sugar in Mixed Wine

作　　者：马丽辉[1] 孙慧琳[2] 廖劲松[1] 

机构地区：[1]广东省酒类检测中心,广东广州510410 [2]广东药学院第一附属医院,广东广州510080

出　　处：《酿酒》2005年第5期92-94,共3页Liquor Making

摘　　要：酒样经水解后还原糖与斐林氏液共沸,生成氧化亚铜沉淀,稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色,根据酒样消耗体积计算酒样中总糖的含量。Make Cu2O deposition from boiling the Hydrolyzed sample and Fehling reagent,The colour changes from blue to achromaticity when using a little superfluous reducing sugar titrate blue Mehylene Blue. Measure the content of total sugar according to how much sample be used up.

关 键 词：水解、斐林氏液、还原糖 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]