茶饮料浸提工艺的微波辅助萃取(MAE)应用研究  

STUDIES ON APPLICATION OF EXTRACTION IN TEA BEVERAGE PROCESSING BY MICROWAVE ASSISTANT EXTRACTION

作　　者：杨文杰[1] 黄惠华[1] 张晨 吴阳宁[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广州510640

出　　处：《食品研究与开发》2005年第5期53-57,共5页Food Research and Development

基　　金：广东省自然科学基金项目(031359)

摘　　要：浸提工艺是茶饮料生产过程一个关键生产工艺。本文比较了传统热水浸提工艺和微波辅助萃取工艺之间的最优工艺参数,并利用高效液相色谱分析方法研究了微波萃取对茶多酚浸出得率和单体组成的影响,表明微波萃取技术(Microwave-assistedextraction,MAE)可应用在茶饮料生产中,而且比传统热水浸提工艺省时节能。结果表明:传统热水浸提工艺的最优浸提温度90℃、时间43min、液固比20:1,茶多酚的得率为19.76%;微波辅助萃取工艺的最优浸提功率360W、时间3.5min、液固比25:1,茶多酚的得率为20.63%。微波短时处理茶叶不会对茶多酚的结构和单体组成产生破坏性影响。Extraction is a key technique of tea beverage processing. Two extraction methods of tea beverage processing, conventional hot water extraction and microwave-assisted extraction （MAE） method were conducted to compare the available technical parameters in this study. The influence of microwave assistant extraction on the yield and eatechin constitutes of tea polyphenols was also studied by high performance liquid chromatography （HPLC） technology.

关 键 词：茶饮料 浸提工艺 微波辅助萃取(MAE) 微波辅助萃取 茶饮料生产 浸提工艺 应用 微波萃取技术 色谱分析方法 微波短时处理 萃取工艺 单体组成 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]