α-呋喃丙烯酸的合成及其抗菌活性研究  

作　　者：于辉[1] 宁正祥[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640

出　　处：《食品工业科技》2005年第10期145-147,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：广东省自然科学基金资助项目(020842)

摘　　要：以氟化钾为碱催化剂,聚乙二醇400(PEG400)为相转移催化剂,确定了糠醛与丙二酸进行Knoevenagel缩合反应生成α-呋喃丙烯酸的最佳条件为:n丙二酸∶n糠醛∶n吡啶∶n氟化钾=1.4∶1.0∶1.0∶1.8×10-2(摩尔比),PEG400的用量为糠醛的0.625%(质量比),反应温度为95℃,反应时间2.5h,产率达96.3%。α-呋喃丙烯酸能显著抑制微生物的生长,延长微生物生长缓慢期,缩短对数期及减少微生物的生长量。With PEG400 as phase transfer catalyst and potassium fluoride as base catalyst, α-furylacrylic acid was synthesized by the Knoevenagel condensation reaction of furfural and malonic acid. The best reaction conditions were determined as follows： the ratio of reactants is n （malonic acid）： n （furfural）： n （pyridine）： n （potassium fluoride） =1.4：1.0： 1.0：1.8×10^-2（mol）; the amount of PEG400 is 0.625% of furfural; reaction time is 2.5h; reaction temperature is 95℃. The yield of α-furylacrylic acid is up to 96,3% Compared with sorbic acid, α-furylacrylic acid could significantly inhibit the growth of microbes by prolonging the lag phase, shortening the log phase and reducing the amount of microbes.

关 键 词：Α-呋喃丙烯酸 相转移催化 KNOEVENAGEL反应 抗菌活性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]