乳酸菌制作发酵西式火腿  

作　　者：刘贯勇[1] 李刚[2] 

机构地区：[1]江苏大学生物与环境工程学院,镇江212000 [2]河南科技学院食品学院,洛阳471003

出　　处：《肉类工业》2005年第10期17-19,共3页Meat Industry

摘　　要：通过耐盐性实验证明清酒乳杆菌和乳酸片球菌在食盐浓度为2.2%的条件下能顺利生长,以它们为混合发酵剂进行发酵西式火腿的制作,结果表明:在35℃、比例为2∶3、107cfu/g接种量,相对湿度为80%左右的条件下发酵48h,效果最好。

关 键 词：发酵西式火腿 清酒乳杆菌 乳酸片球菌 耐盐性 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]