刘贯勇

作品数：11被引量：32H指数：3
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供职机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
发文主题：发酵西式火腿乳酸菌规模化养猪场环境污染清酒乳杆菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程更多>>
发文期刊：《黑龙江畜牧兽医》《肉类工业》《食品研究与开发》《肉类研究》更多>>
所获基金：国家科技攻关计划河南省科技攻关计划河南省杰出青年科学基金“十五”国家科技攻关计划项目更多>>
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新型肉冻技术研究被引量：2
《肉类工业》2019年第9期10-12,20,共4页刘贯勇 马相杰 孟少华 
将不同比例的猪皮胶原蛋白与魔芋粉、卡拉胶复配,应用酶制剂技术,同时添加三明治火腿丁,制成一种新型肉冻。通过单因素和正交试验,确定了新型肉冻最佳工艺参数:猪皮胶原蛋白添加量为8%,卡拉胶添加量为0.3%,魔芋粉添加量为0.2%。为肉冻...
关键词：新型肉冻 工艺参数 猪皮胶原蛋白 酶制剂 
超高压杀菌在西式香肠中的应用研究被引量：5
《肉类工业》2019年第5期40-42,50,共4页孟少华 马相杰 刘贯勇 赵建生 
超高压杀菌是一种新型的冷杀菌技术。通过研究不同压力、时间的超高压杀菌对西式香肠感官质量、微生物变化等方面的影响,确定采用600MPa,5min超高压杀菌,具有较好的杀菌效果,并进行工业化生产。
关键词：超过压杀菌 西式香肠 工业化 
乳酸菌发酵香肠制作工艺被引量：3
《肉类工业》2018年第6期5-9,13,共6页张福 孟少华 刘贯勇 宋静茹 曹新桥 高稳 
旨在通过探讨一种乳酸菌发酵香肠的制作工艺,为消费者提供一种卫生、营养、适合标准化生产的中式风味发酵香肠。
关键词：发酵 香肠 风味 
蛋香肉丸制作工艺被引量：3
《肉类工业》2018年第5期1-3,8,共4页张福 杨艳敏 曹新桥 刘贯勇 高稳 孟庆阳 
通过探讨食用植物油用量、蒸煮时间、蒸煮温度等因素对蛋香肉丸质量的影响,提升产品品质,为消费者提供一种卫生、营养、能标准化生产、适合烤蛋器加工的蛋香肉丸。
关键词：蛋香肉丸 因素 品质 影响 
计算机视觉在牛肉自动分级技术中的应用被引量：3
《肉类研究》2007年第6期18-20,共3页李明静 刘贯勇 张志伟 
国外计算机视觉牛肉自动分级技术较为成熟,国内的研究也取得了一定的成果。鉴于国内牛肉分级意义重大,本文概述了我国牛肉质量等级标准和国内外研究现状,并针对利用计算机视觉技术对牛肉自动分级,从完善标准、调整工艺、设计成像条件和...
关键词：计算机视觉 牛肉 分级 
休闲发酵色拉米中生物胺的测定与分析
《肉类工业》2006年第9期31-33,共3页张志伟 李明静 刘贯勇 
河南省杰出青年科学基金资助项目;"十五"国家科技攻关计划项目(2001BA501A11)
人体摄入过多的生物胺时会出现许多不良反应,本实验对乳杆菌(米酒乳杆菌和戊糖乳杆菌)和片球菌(戊糖片球菌和小片球菌)在休闲发酵色拉米中生物胺的生成量进行了测定与分析。结果表明:供试乳杆菌和片球菌均能产生不等量的组胺、尸胺、腐...
关键词：生物胺 乳酸菌 菌株效应 休闲发酵色拉米 
食用合成色素检测技术研究进展被引量：11
《肉类研究》2006年第5期29-31,共3页李明静 王红梅 张志伟 王继鹏 刘贯勇 
十五"国家科技攻关重大专项;"食品安全关键技术子课题""猪肉加工与流通安全技术应用与示范
本文论述了食用合成色素的发展、研究进展、检测技术和发展趋势。
关键词：食用合成色素 研究进展 检测技术 
发酵西式火腿加工工艺的研究被引量：1
《食品科学》2006年第9期122-126,共5页姜松 覃婷婷 刘贯勇 刘玺 
河南省科技攻关资助项目(0424010011)
本实验是以传统的发酵肉制品、西式发酵肉制品和西式火腿的加工理论为基础,结合现代发酵技术,对发酵西式火腿的加工工艺进行了研究。通过植物乳杆菌(Lp)、清酒乳杆菌(Ls)和乳酸片球菌(Pc)为发酵剂进行发酵西式火腿的研究,得到最佳工艺为...
关键词：发酵两式火腿:乳酸菌:加工工艺 
发酵西式火腿工艺和理化特性研究被引量：1
《食品研究与开发》2006年第3期48-49,共2页姜松 刘贯勇 刘玺 
以清酒乳杆菌(Ls)和乳酸片球菌(Pc)为混合发酵剂进行发酵西式火腿的制作,最佳工艺为:35℃、Ls:Pc=2:3、107cfu/g接种量,相对湿度为80%左右的条件下发酵48h,效果最好。并进行了产品的理化特性研究。
关键词：发酵西式火腿 清酒乳杆菌 乳酸片球菌 理化特性 
乳酸菌制作发酵西式火腿被引量：1
《肉类工业》2005年第10期17-19,共3页刘贯勇 李刚 
通过耐盐性实验证明清酒乳杆菌和乳酸片球菌在食盐浓度为2.2%的条件下能顺利生长,以它们为混合发酵剂进行发酵西式火腿的制作,结果表明:在35℃、比例为2∶3、107cfu/g接种量,相对湿度为80%左右的条件下发酵48h,效果最好。
关键词：发酵西式火腿 清酒乳杆菌 乳酸片球菌 耐盐性 
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