马相杰

作品数：2被引量：7H指数：2
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发文主题：超高压杀菌过压工业化西式香肠杀菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》更多>>
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新型肉冻技术研究被引量：2
《肉类工业》2019年第9期10-12,20,共4页刘贯勇 马相杰 孟少华 
将不同比例的猪皮胶原蛋白与魔芋粉、卡拉胶复配,应用酶制剂技术,同时添加三明治火腿丁,制成一种新型肉冻。通过单因素和正交试验,确定了新型肉冻最佳工艺参数:猪皮胶原蛋白添加量为8%,卡拉胶添加量为0.3%,魔芋粉添加量为0.2%。为肉冻...
关键词：新型肉冻 工艺参数 猪皮胶原蛋白 酶制剂 
超高压杀菌在西式香肠中的应用研究被引量：5
《肉类工业》2019年第5期40-42,50,共4页孟少华 马相杰 刘贯勇 赵建生 
超高压杀菌是一种新型的冷杀菌技术。通过研究不同压力、时间的超高压杀菌对西式香肠感官质量、微生物变化等方面的影响,确定采用600MPa,5min超高压杀菌,具有较好的杀菌效果,并进行工业化生产。
关键词：超过压杀菌 西式香肠 工业化 
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