西式香肠

作品数：21被引量：110H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：黄艾祥赵改名李苗云马汉军路建峰更多>>
相关机构：云南农业大学延边大学河南农业大学河南科技学院更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《肉类工业》《外向经济》更多>>
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基于灰色关联度法构建西式香肠钠盐含量与电子舌的相关性被引量：2
《食品工业科技》2021年第12期262-268,共7页肖康 马阳阳 赵春波 朱瑶迪 赵莉君 李苗云 赵改名 
“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0401200);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37);河南农业大学科研启动项目(30500668);河南省科技攻关项目(202102110141);河南省教育厅重点研究项目(20A550008)。
为更进一步开发低钠肉制品,本文以西式香肠为研究对象,利用电子舌探究了不同钠盐含量与味觉特征之间的关系,并利用灰色关联度法建立了钠盐含量与电子舌味觉特征的相关性模型。传感器响应值及主成分分析结果表明,15种不同钠盐含量的西式...
关键词：低钠肉制品 西式香肠 电子舌 钠盐含量 灰色关联度分析 
分蘖洋葱对西式香肠品质及储藏特性的影响
《保鲜与加工》2021年第1期54-59,共6页刘佳彤 苗欣宇 高岩松 苏颖 李达 
吉林省农业科技创新工程自由创新项目(CXGC2018DC004)。
为研究不同添加量分蘖洋葱对西式香肠品质的影响以及储藏期内产品特性的变化,在西式香肠加工中,分别添加10%、20%(以原料肉计)分蘖洋葱汁,同时以未添加分蘖洋葱汁处理为对照,分析产品的色差、质构、挥发性风味成分变化,并通过硫代巴比...
关键词：分蘖洋葱 西式香肠 品质 储藏特性 
中日西式香肠产品标准对比分析被引量：2
《肉类研究》2020年第9期81-87,共7页刘步瑜 陈黎洪 唐宏刚 陶菲 曹广添 杨芸芸 杨慧娟 
西式香肠是一种广受消费者喜爱的现代化肉制品,因其方便食用、种类繁多、保质期长等特点,在我国有着可观的消费量与贸易利润,并远销日本,在日本的进口市场也有着较高占比。本文以我国和日本的西式香肠产品标准为研究对象,深入对比分析...
关键词：西式香肠 产品标准 标准对比 技术指标 
超高压杀菌在西式香肠中的应用研究被引量：5
《肉类工业》2019年第5期40-42,50,共4页孟少华 马相杰 刘贯勇 赵建生 
超高压杀菌是一种新型的冷杀菌技术。通过研究不同压力、时间的超高压杀菌对西式香肠感官质量、微生物变化等方面的影响,确定采用600MPa,5min超高压杀菌,具有较好的杀菌效果,并进行工业化生产。
关键词：超过压杀菌 西式香肠 工业化 
天然食用胶替代部分脂肪对西式香肠品质特性的影响被引量：9
《中国食品添加剂》2019年第2期118-123,共6页扶庆权 周辉 王海鸥 陈守江 王蓉蓉 
南京晓庄学院高层次培育项目(2016NXY14)
以不添加任何天然食用胶为对照,分别添加海藻酸钠和亚麻籽胶制备脂肪含量低于5%的低脂香肠,通过测定其蒸煮损失率、保水性、颜色、感官评定、质构特性以及微观结构,研究天然食用胶对西式香肠品质的影响。结果表明:相对于对照组,海藻酸...
关键词：西式香肠 食用胶 替代脂肪 品质 海藻酸钠 亚麻籽胶 
洋葱皮提取物对西式香肠抗氧化及品质的影响被引量：8
《食品与机械》2017年第8期155-158,共4页许美娜 陈乃阳 牟柏德 王增凯 于帅 崔泰花 李官浩 
通过测定酸价、过氧化值与硫代巴比妥酸值来监测西式香肠在储存过程中的脂肪氧化程度的变化,并采用色差、全质构分析等方法将洋葱皮提取物香肠与空白对照样品的品质进行比较,以考察洋葱皮提取物对西式香肠的色泽、质构以及氧化稳定性的...
关键词：洋葱皮提取物 西式香肠 脂肪氧化 
新型椰果风味香肠的研制被引量：4
《肉类工业》2017年第4期8-10,共3页吕广英 侯鹏飞 
实验探讨研发了一种水果甜味的西式香肠,选用椰果为主要辅助原料,通过一系列试验来确定椰果的添加量和颗粒大小对产品品质的影响。并采用正交试验对风味进行优化,最终确定在香肠中选用0.3mm果型,椰纤果的添加量为25%、葡萄糖的添加量为...
关键词：椰果 西式香肠 研制 
真空滚揉机
《农产品加工》2014年第11期78-78,共1页
浙江瑞邦机械有限公司生产的RGR－150F型真空滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲肉食品的腌制加工。特别是在传统中式产品加工中，加人滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改善效果，提高肉品品质。...
关键词：滚揉机 真空 腌制加工 西式香肠 产品加工 浸泡时间 肉品品质 加工条件 
转谷氨酰胺酶改善PSE猪肉西式香肠质构特性的研究被引量：9
《食品科学》2010年第3期44-48,共5页尚永彪 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD51B06);重庆市特色食品工程技术研究中心项目
探讨转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)及处理工艺对PSE猪肉香肠质构特性的影响。测定在不同TG质量分数、TG处理时间、加热方式的条件下PSE肉和正常肉(red,firm and non-exudative,RFN)肉糜蒸煮损失、凝胶强度和色度指标。结果表明:添...
关键词：转谷氨酰胺酶 PSE猪肉 西式香肠 质构 
淀粉添加量对西式香肠品质的影响被引量：10
《肉类工业》2009年第3期24-26,共3页李红民 陈韬 范秀环 
本试验采用单因素四水平(2%、4%、6%、8%)设计,研究了不同淀粉添加量对西式香肠品质的影响。通过对样品的感官指标评定和贮藏试验,结果表明:淀粉添加量对西式香肠的感官品质有显著影响,在西式香肠配方中添加4%的淀粉,香肠品质最佳,产品...
关键词：西式香肠 淀粉 品质 
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