发酵西式火腿

作品数：4被引量：5H指数：1
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发酵西式火腿加工工艺的研究被引量：1
《食品科学》2006年第9期122-126,共5页姜松 覃婷婷 刘贯勇 刘玺 
河南省科技攻关资助项目(0424010011)
本实验是以传统的发酵肉制品、西式发酵肉制品和西式火腿的加工理论为基础,结合现代发酵技术,对发酵西式火腿的加工工艺进行了研究。通过植物乳杆菌(Lp)、清酒乳杆菌(Ls)和乳酸片球菌(Pc)为发酵剂进行发酵西式火腿的研究,得到最佳工艺为...
关键词：发酵两式火腿:乳酸菌:加工工艺 
发酵西式火腿工艺和理化特性研究被引量：1
《食品研究与开发》2006年第3期48-49,共2页姜松 刘贯勇 刘玺 
以清酒乳杆菌(Ls)和乳酸片球菌(Pc)为混合发酵剂进行发酵西式火腿的制作,最佳工艺为:35℃、Ls:Pc=2:3、107cfu/g接种量,相对湿度为80%左右的条件下发酵48h,效果最好。并进行了产品的理化特性研究。
关键词：发酵西式火腿 清酒乳杆菌 乳酸片球菌 理化特性 
乳酸菌制作发酵西式火腿被引量：1
《肉类工业》2005年第10期17-19,共3页刘贯勇 李刚 
通过耐盐性实验证明清酒乳杆菌和乳酸片球菌在食盐浓度为2.2%的条件下能顺利生长,以它们为混合发酵剂进行发酵西式火腿的制作,结果表明:在35℃、比例为2∶3、107cfu/g接种量,相对湿度为80%左右的条件下发酵48h,效果最好。
关键词：发酵西式火腿 清酒乳杆菌 乳酸片球菌 耐盐性 
发酵西式火腿的研制被引量：2
《肉类工业》2004年第1期13-16,共4页刘丽莉 夏延斌 杨协立 
采用植物乳杆菌 1 185 6和双发酵乳杆菌 1 1876 ,在 38℃条件下 ,分别采用单一菌种、混合菌种作为发酵剂研制发酵西式火腿 ,并且采用不同的发酵生产工艺流程 ,结果表明 ,采用 1 185 6和 1 1876以 1∶1的比例作为混合发酵剂时 ,得到的产...
关键词：植物乳杆菌 双发酵乳杆菌 发酵西式火腿 发酵工艺 混合发酵剂 
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