混合发酵剂

作品数：42被引量：353H指数：11
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：吴振潘道东曾小群曹锦轩孙霞更多>>
相关机构：江南大学扬州大学东南大学山东润德生物科技有限公司更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《西北农业学报》《农产品加工》《食品科技》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技重大专项公益性行业(农业)科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
腐乳混合发酵剂配方优化
《食品工业》2024年第3期95-100,共6页杨润 任淑娣 陈中爱 刘丽静 许家威 胡永金 
科技人才与平台计划(202105AF150049);云南省高校食品微生物资源与利用重点试验室(云教发[2018]135号)。
单菌种发酵腐乳存在酶系不全、风味单一等问题。此研究选用毛霉M-T和毛霉40899优势双菌种制备发酵剂,通过对发酵剂水分添加量、pH、菌种添加量以及菌种比例等工艺参数研究,确定最优的发酵剂配方。采用优化后的发酵剂发酵腐乳,测定72 h...
关键词：腐乳 毛霉 混合发酵剂 工艺优化 
解读中国酒曲——中国农大韩北忠教授团队在国际期刊发表封面文章
《酿酒科技》2022年第10期144-144,共1页
本刊讯:2022年9月28日,中国农业大学韩北忠教授团队在国际食品TOP期刊《食品科学与食品安全综述》(Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety)(1区,IF:15.786)发表了题为《综合多组学方法解读混合发酵剂——酒曲中微生物...
关键词：食品科学 混合发酵剂 中国农业大学 封面文章 酒曲微生物 中国农大 中国酒曲 综述性论文 
混合发酵剂的筛选及对发酵猪肉香肠加工特性及安全性能的影响被引量：7
《食品科技》2022年第1期138-144,共7页蔡永敏 黄海英 胡炜东 王德宝 邹玉富 
内蒙古自治区关键技术攻关计划项目(2020SGG2742)。
通过比较不同比例植物乳杆菌与木糖葡萄球菌的复合发酵剂的生长活性、产酸能力、耐盐及耐亚硝酸盐特性,筛选最佳复配比例的混合发酵剂并制作发酵香肠。旨在探究复合发酵剂对发酵香肠理化品质及生物胺的影响。结果表明:植物乳杆菌与木糖...
关键词：猪肉 发酵香肠 发酵剂 生物胺 理化特性 
混合发酵剂制作豆渣面包工艺研究被引量：6
《粮食与饲料工业》2019年第9期17-22,共6页杨玉红 王跃强 杨瑞锋 
鹤壁职业技术学院科技重点课题(2018-KJZD-002)
以酵母和乳酸菌作为发酵剂,以面包比容、硬度、感官评分为评价指标,研究添加了豆渣的面包制作工艺参数。在单因素试验基础上,利用响应面法对酵母菌与乳酸菌比例,豆渣添加量、水分进行优化以改善面包的品质。结果表明:乳酸菌与酵母比例为...
关键词：乳酸菌 酵母 豆渣 面包 血糖生成指数 
混合发酵剂对发酵香肠脂肪酸败和蛋白质氧化的影响被引量：15
《西北农业学报》2019年第9期1552-1560,共9页卢涵 张香美 彭澎 尚莉文 冯浩桐 李鑫 
国家自然科学基金(31471707,31471683);河北经贸大学科研基金青年重点项目(2018QZ06);河北省省级大学生创新创业训练项目(201811832045)~~
为了探究混合发酵剂对猪肉香肠脂肪酸败和蛋白质氧化的影响,测定接种植物乳杆菌及模仿葡萄球菌后猪肉香肠在发酵及后熟过程中菌落总数、乳酸菌总数、pH、巯基质量摩尔浓度、羰基质量摩尔浓度、硫代巴比妥酸(TBARS)值及感官评分随时间的...
关键词：猪肉香肠 植物乳杆菌 模仿葡萄球菌 发酵 蛋白质氧化 脂肪酸败 
混合菌种和盐含量对发酵鲢鱼肉品质的影响研究被引量：11
《食品与生物技术学报》2018年第11期1219-1224,共6页石建喜 许艳顺 姜启兴 卢素芳 夏文水 
国家大宗淡水鱼产业技术体系项目(CARS-45);农转资金项目(2014GB2C100297);省级前瞻性研究专项(BE2013336);武汉市技术攻关计划项目(2014020202010140)
以微生物、pH值、挥发性盐基氮(TVBN)、氨基态氮(ANN)、硫代巴比妥酸(TBARS)和挥发性风味成分为指标,研究了混合发酵菌种和盐含量对鲢鱼发酵品质的影响。结果表明,在发酵过程中乳酸菌快速生长,在发酵48 h内鱼肉pH值快速下降至4.23,有效...
关键词：鲢鱼 发酵 混合发酵剂 风味 低盐 
木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌混合发酵剂对腊肉品质的影响被引量：49
《食品科学》2018年第22期32-38,共7页周慧敏 张顺亮 赵冰 李素 潘晓倩 任双 曲超 成晓瑜 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503)。
以不添加发酵剂的腊肉为空白对照,从理化特性、微生物分析、感官评价、香气活性化合物组成及电子鼻分析角度,研究木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌混合发酵剂对腊肉品质的影响。结果表明,添加葡萄球菌混合发酵剂对产品的品质影响较大。与空白组...
关键词：葡萄球菌发酵剂 腊肉 品质 理化特性 风味物质 
混合发酵剂对羊肉发酵香肠理化品质的影响被引量：5
《食品科技》2018年第1期104-109,共6页杜宝 白琰 刘兰 杨帆 岳建平 靳烨 赵丽华 
国家自然科学基金项目(31260378);内蒙自然基金项目(2016MS0313);新疆传统特色风干肉制品加工关键技术研究项目
以巴盟羊肉为原料,添加混合发酵剂制作发酵香肠,研究在发酵、干燥、成熟以及常温贮藏过程中混合发酵剂对羊肉发酵香肠营养品质的影响。结果表明:干燥结束后,混合组pH是5.67,显著低于对照组5.78(p<0.05);成熟结束后,混合组和商业组的Aw为...
关键词：羊肉发酵香肠 混合发酵剂 理化品质 影响 
响应面优化混合发酵剂制作冷冻面团馒头的生产工艺被引量：5
《食品科技》2016年第10期120-126,共7页陈志伟 徐顾榕 陈坤 向文良 包清彬 
粮油工程与食品安全四川省高校重点实验室开放基金项目(szjj2014-001)
为了确定混合发酵剂制作冷冻面团馒头的最佳生产工艺,将酵母与酵子按4:5(质量比)制成混合发酵剂,选取混合发酵剂添加量、加水量、发酵温度和发酵时间进行试验。在单因素试验的基础上,进行Box-Behnken试验设计,建立了4个因素对冷冻面团...
关键词：响应面优化 混合发酵剂 冷冻面团 馒头 
低温淀粉菌群筛选及对降解率的影响
《黑龙江环境通报》2016年第3期74-76,共3页王岩 
北方大量农业废弃物堆积,通过对农业废弃物筛选,得到淀粉的低温降解单菌。将这些单菌进行混合、复配,得到低温淀粉菌群,使降解率提高12.81%。同时低温淀粉降解菌群可使物料升温,从而进入中温期,带动中温菌株和高温菌株生长、繁殖,产生...
关键词：低温菌株 降解菌 混合发酵剂 淀粉 温度 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部