不同风味鱼肉松的加工试制  

作　　者：范江平[1] 卢昭芬[1] 李吉云[1] 骆莉[1] 

机构地区：[1]云南农业大学食品科技学院,昆明650201

出　　处：《肉类工业》2005年第10期47-48,共2页Meat Industry

摘　　要：以鱼为原料经过蒸煮、剔刺、初炒、调味、炒松等工艺流程,将其加工成不同风味的鱼肉松系列的风味休闲食品,确定了较为合理的工艺流程及几种配方,对鱼肉的加工和产品开发利用具有一定的指导作用。

关 键 词：鱼肉松 营养食品 加工工艺 不饱和酸 配方 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]