果肉型饮料中常用稳定剂特性的研究  

The Characteristics of Stabilizers Used in Fruit Nectars

作　　者：谭锋[1] 孙蓉芳 陈璧州 

机构地区：[1]北京农学院,102206

出　　处：《食品与机械》1996年第2期18-20,共3页Food and Machinery

摘　　要：羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶的酸性水溶液的粘度和稳定性与稳定剂的浓度、复合情况、酸度及杀菌条件有关,使用适当的复合稳定剂可以使果肉饮料在较低粘度下稳定。The viscosity and stabilization of the solution depends on the density of stabilizers, composition, acidity, and temperature of disinfection. The suitable stabilizer makes fruit nectar stability with lower viscosity.

关 键 词：果肉饮料 稳定剂 特性 饮料 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]