用天然烟熏液熏制肉制品  

作　　者：齐晓辉[1] 

机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心添加剂技术发展部

出　　处：《中国食品工业》1996年第3期30-32,共3页China Food Industry

摘　　要：熏烟称得上人类使用的第一种香辛料。人类很早就学会了应用熏烟赋予肉类独特的熏香味和金黄色的外观,并且发现烟熏过的肉便于保存。多少世纪以来,人们都是在传统的烟熏炉里熏制肉制品。 传统的烟熏程序是: 1.闷烧锯末发烟; 2.肉湿润的表面吸附熏烟中的可溶性成分; 3.熏烟和肉成分之间反应。 35年前,Clifford Hollenbeck博士开始寻找一种更均匀一致地熏制肉禽制品的方法。

关 键 词：肉制品 熏制 天然烟熏液 

分 类 号：TS251.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]