齐晓辉

作品数：7被引量：19H指数：3
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供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
发文主题：香肠熏制肉制品红曲红色素水溶性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品与机械》《肉类工业》《中国食品工业》更多>>
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用天然烟熏液熏制肉制品被引量：5
《肉类工业》1996年第8期39-42,共4页齐晓辉 
本文介绍了天然烟熏液的组成、作用、制造;介绍了采用烟熏液较传统烟熏的优点,以及用法。随着肉类加工技术的进步,天然烟熏液将得到更广泛更有效的利用。
关键词：天然烟熏液 熏制 肉制品 雾化 
用天然烟熏液熏制肉制品被引量：2
《中国食品工业》1996年第3期30-32,共3页齐晓辉 
熏烟称得上人类使用的第一种香辛料。人类很早就学会了应用熏烟赋予肉类独特的熏香味和金黄色的外观,并且发现烟熏过的肉便于保存。多少世纪以来,人们都是在传统的烟熏炉里熏制肉制品。 传统的烟熏程序是: 1.闷烧锯末发烟; 2.肉湿润的...
关键词：肉制品 熏制 天然烟熏液 
一种水溶性红曲红色素对香肠颜色的影响被引量：7
《食品与机械》1994年第5期20-21,共2页王大为 齐晓辉 
亚硝酸钠是传统的腌肉配料,它最明显的作用是与肉中的肌红蛋白反应,在加热后形成典型的腌肉红色.此外,亚硝酸钠还能抑制肉毒梭茵的繁殖,延缓腌肉的氧化酸败和形成腌肉的特殊风味.但是由于亚硝酸钠是一种毒性较强的物质,而且与致癌物亚...
关键词：水溶性 红曲红色素 香肠 颜色 影响 
一种水溶性红曲红色素对减量亚硝酸钠腌制的实验香肠颜色形成和保持的影响被引量：2
《中国食品添加剂》1994年第2期23-26,共4页齐晓辉 王大为 
一种水溶性红曲红色素对减量亚硝酸钠腌制的实验香肠颜色形成和保持的影响齐晓辉，王大为（中国肉类食品综合研究中心北京，１０００７５）引言亚硝酸钠是传统的腌肉配料，它最明显的作用是与肉中的肌红蛋白反应，在加热后形成典型的腌...
关键词：水溶性红曲红色素 亚硝酸钠 腌制 香肠 颜色形成 颜色稳定性 
肉冻类产品的加工技术被引量：3
《肉类研究》1993年第2期24-28,31,共6页齐晓辉 
肉冻类产品是以煮猪皮或食用明胶为基物制成的特色肉制品,胶冻对这类产品的质量有决定性的影响,胶冻的强度取决于明胶的勃卢姆值、明胶浓度、冷却速度、pH值和温度.肉冻类产品具有低脂肪、低热量和高蛋白的特点,是一种很有发展前途的肉...
关键词：勃卢 胶冻 加工技术 盛度 肉蛋白 冷却速度 预煮 胶液 冷却间 香辛料 
用肉的含水量预测瘦度
《肉类研究》1992年第1期22-24,共3页齐晓辉 
肉品加工厂在设计香肠的配方时,对原料肉中瘦肉和脂肪的比率是有一定要求的,但是由于加工香肠的原料肉多是加工火腿、培根、肩肉等整肉产品时修整下来的边角碎肉,其成份很难准确估计,常常因原料肉的瘦肉和脂肪比例控制不当导致加工失败...
关键词：原料肉 肉品加工 水量预测 瘦猪肉 碎肉 比例控制 不含脂肪 均一性 脂肪组织 肉产品 
低脂肪香肠的制作技术
《食品机械》1990年第1期15-16,共2页齐晓辉 
在西方国家,膳食结构的特点是高热量、高脂肪、高蛋白、脂肪热量占总热量的45.1%,因而心血管病、肥胖病和糖尿病的发病率很高。近年来,随着人民生活水平的提高,我国大城市的膳食结构正逐渐向西方模式演变,对此。
关键词：低脂肪 香肠 制作技术 
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