熏制

作品数：262被引量：465H指数：11
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古人的美食——腊肉
《东方少年（阅读与作文）》2024年第11期36-37,共2页凌丽君 
在古代,食物的储存条件有限,怎么能够确保食物不发霉变质(尤其是刚刚捕猎到的肉食)呢?我们的祖先绞尽脑汁想出了很多奇妙有效的办法,这些好点子一直流传到现在。比如,每年进入秋冬季,有些地方的人们便开始用火熏制鲜肉,做成腊肉;还有的...
关键词：储存条件 腊肉 鲜肉 美食 熏制 咸肉 腌渍 肉食 
五招教您挑选优质枸杞
《消费指南》2024年第9期35-35,共1页
如何辨别枸杞优劣呢?需要记住这个口决,即“一看、二握、三闻、四尝、五泡”。一看:颜色正常的枸杞以暗红色居多,且颜色不会很均匀,而染过色的枸杞则为好看的艳红色。拿起枸杞看看果脐,正常枸杞的果脐为白色,用硫黄熏制过的枸杞为黄色,...
关键词：颜色 枸杞 熏制 红色 
大巴山中一座“桥”
《中国退役军人》2024年第5期68-69,共2页谢鲜琦 钟航 
“隔山看得见,见面走一天。”四川万源地处秦巴山区腹地,独特的地理环境与气候让当地农产品具备了“高山、富硒、有机”的特点。在万源市青花镇的一家腊肉加工坊里,几个工人正忙着将色泽鲜艳、黄里透红的纯手工熏制腊肉装人纸箱,几天后...
关键词：腊肉 农产品 千里之外 地理环境 熏制 万源市 秦巴山区 大巴山 
资讯·朋友圈
《时代邮刊》2024年第1期11-11,共1页
“为人民服务”听上去很宏大,其实也很简单年关将至,南方很多地方都有熏腊肉的习俗。“四川两县县城禁止老百姓私熏腊肉,改为定点集中熏制”的消息一出,便惹来巨大争议。熏腊肉是中国人传承了上千年的传统,如果一禁了之,于情于理都说不...
关键词：熏腊肉 朋友圈 熏制 为人民服务 老百姓 
气相色谱-三重四极杆质谱法同时测定乌梅中25种多环芳烃及其污染来源分析被引量：2
《食品安全质量检测学报》2024年第2期74-82,共9页方丽 江晓 李雪莹 张丽 黄嘉颖 张方圆 
广东省重点领域研发计划项目(2019B020211001)。
目的建立气相色谱-三重四极杆质谱法(gas chromatography-triple quadrupole mass spectrometry,GC-MS/MS)同时测定乌梅中25种多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs),并对污染来源进行分析。方法样品经二氯甲烷超声萃取,基...
关键词：乌梅 多环芳烃 气相色谱-三重四极杆质谱法 蒸晒 熏制 
青冈木烟熏液熏制香肠的工艺优化
《现代食品》2023年第21期66-71,共6页穆波 陈兴林 周超超 俞露 罗欣 张冰梅 周倩 杨凤 
贵州科学院博士科研启动基金项目(黔科院R字[2022]03号);贵州省省级科技支撑项目(黔科合支撑[2020]1Y166号);贵州省科技计划(黔科合G字[2015]4005号)。
为了开发优质液熏香肠产品,使用青冈木烟熏液熏制香肠,试验考察了不同干馏温度下所得烟熏液批次、烟熏液质量分数、烘烤时间3个因素对香肠品质的影响,基于单因素试验结果,利用L9(34)正交试验进行优化。结果表明,最佳优化条件为300℃制...
关键词：青冈木 烟熏液 烟熏香肠 感官评价 理化指标 
秋冬季节,饮食该有所取舍
《家庭医药（快乐养生）》2023年第9期14-15,共2页王高兴 
秋冬季节,气温逐渐下降,人们外出时间慢慢减少,运动时间的减少导致出汗也会减少,体内的血容量就会增多,而寒冷天气会刺激我们的血管收缩,外周血管阻力升高,导致心脏负荷增加,引起血压波动,容易出现各种疾病。而随着年关将至,许多家庭喜...
关键词：致癌物质 血管收缩 血压波动 人体健康 心脏负荷 熏制 熏肉 寒冷天气 
茉莉花入菜,这些外国大厨不输中国厨师
《川菜》2023年第7期20-23,共4页刘睿 
一曲中国民歌《茉莉花》,在海内外华人和西方音乐界广为传颂,莱莉花被视为佛家圣物,赞美它的古诗词不胜枚举,茉莉花也被选为福州市花,由此可见中国人自古至今对茉莉的喜爱。小小的一朵莱莉花,不仅能调动感官,也能触动灵魂,白色茉莉寓意...
关键词：茉莉花 中餐 海内外华人 花茶 熏制 古诗词 烹调 炒菜 
香料对腊肉品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第13期94-101,共8页冉佩灵 黄业传 彭春雷 许本波 张克媛 
荆门市重点科技计划项目(2022YFZD058);荆门市引导性科技计划项目(2022YDKY166)。
为提高腊肉品质,在腌制过程中分别添加0.6%、1.2%和2.4%的香料提取物(包括花椒、八角、香叶、茴香、肉桂和丁香)。熏制时,将提取后的香辛料残渣按相应的比例加入到熏烟材料中。成品真空包装后,分别在冷藏1 d和120 d后测定样品的理化指...
关键词：烟熏腊肉 香料 腌制 熏制 低盐腊肉 
小镇厨事之陈烧腊
《四川烹饪》2023年第6期48-49,共2页唐勇 
川人说川言吃川菜,调樊叫留子,抹布叫随手,刷把叫枪翻,筷子叫蒿杆……四川方言恢谐中把日常生活具象化。听起来地动山摇,说起来雷公活闪,结果是风轻云淡。烧腊分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起喊,最早是广东...
关键词：中国饮食文化 烹饪方法 五香味 川菜 四川人 筷子 四川方言 熏制 
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