彭春雷

作品数：18被引量：50H指数：4
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供职机构：荆楚理工学院更多>>
发文主题：腊肉亚硝酸盐发酵香肠超声波茶枯更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
发文期刊：《荆楚理工学院学报》《肉类研究》《食品科学》《农产品加工》更多>>
所获基金：四川省科技支撑计划湖北省教育厅重点项目国家自然科学基金更多>>
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基于响应面法的鲢鱼脱腥工艺优化被引量：2
《食品科技》2023年第12期119-126,共8页张喜才 王炎 徐祥慧 彭春雷 
湖北省大学生创新训练项目(S202311336042);湖北省教育厅科学研究项目(B2022242);荆楚理工学院重点项目(ZD202313)。
采用2种天然物质香菜、绿茶为原料制备复合脱腥液,通过测定鱼腥度值和感官评分以评价该复合脱腥液对鲢鱼的脱腥效果。采用单因素实验并结合响应面法优化,通过调整脱腥液的质量浓度、脱腥处理时间以及料液比探究最佳的脱腥方案,并利用电...
关键词：鲢鱼 脱腥 响应面 工艺优化 
疫情背景下虚拟仿真平台与线下相结合在生产实习教学中的应用探索——以啤酒生产为例
《产业与科技论坛》2023年第16期209-211,共3页张喜才 黄业传 陈清婵 彭春雷 
荆楚理工学院教育教学研究项目“‘互联网+’背景下食品工厂3D设计虚拟仿真实验平台建设与应用研究”(编号:JX2021-014);荆楚理工学院教育教学研究项目“食品科学与工程生产实践类案例教学资源开发与应用”(编号:JX-2022001)研究成果。
由于新冠感染疫情期间的管控措施,本校的生产实习工作被打乱,为了响应教育部“停课不停教,停课不停学”的指示,食品科学与工程专业联合实习单位湖北金龙泉集团,开发了啤酒生产虚拟仿真系统,制定了线上线下相结合的生产实习新模式,取得...
关键词：生产实习 虚拟仿真平台 食品安全 
香料对腊肉品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第13期94-101,共8页冉佩灵 黄业传 彭春雷 许本波 张克媛 
荆门市重点科技计划项目(2022YFZD058);荆门市引导性科技计划项目(2022YDKY166)。
为提高腊肉品质,在腌制过程中分别添加0.6%、1.2%和2.4%的香料提取物(包括花椒、八角、香叶、茴香、肉桂和丁香)。熏制时,将提取后的香辛料残渣按相应的比例加入到熏烟材料中。成品真空包装后,分别在冷藏1 d和120 d后测定样品的理化指...
关键词：烟熏腊肉 香料 腌制 熏制 低盐腊肉 
高压结合热处理条件下猪肉磷脂脂解动力学研究
《食品科学》2023年第13期9-15,共7页云周苗 黄业传 彭春雷 赵静 张克媛 
荆门市重点科技计划项目(2022YFZD058);荆门市引导性科技计划项目(2022YDKY166)。
为探究高压结合热处理对猪肉中磷脂脂解的影响规律,促进高压技术在肉制品工业中的应用,在300~700 MPa和20~60℃压力-温度区域内,研究猪肉中磷脂的脂解动力学。结果表明:磷脂脂解遵循一级动力学,多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty ac...
关键词：猪肉 高压 热处理 磷脂 动力学模型 
分子动力学模拟抗坏血酸对木瓜蛋白酶活性的影响被引量：3
《肉类研究》2023年第1期1-6,共6页万正洋 黄业传 彭春雷 李宁 程雨姗 陈丹 张克媛 程佳琪 
2022年湖北省大学生创新创业训练计划项目(S202211336025);荆门市引导性科技计划项目(2022YDKY166);荆门市重点科技计划项目(2022YFZD058)。
为探究抗坏血酸对木瓜蛋白酶活性的影响,以实验结果为基础,利用分子对接和分子模拟技术对二者的结合机制进行分析。结果表明:3种浓度(0.1、0.2、0.3 mmol/L)的抗坏血酸均能促进木瓜蛋白酶酶活性,平均激活率分别为10%、21%、28%,抗坏血...
关键词：木瓜蛋白酶 抗坏血酸 酶活力 分子动力学 
APLSR法分析食品科学与工程本科专业毕业生应具有的就业竞争力
《农产品加工》2022年第15期114-118,共5页彭春雷 黄业传 张喜才 
荆楚理工学院实验室研究项目(JX2021-014)。
为了解企业和学生在就业素质方面看法的差异,以食品科学与工程本科生为例,调查了400余名高校学生和30家企业,用偏最小二乘回归法(PLS)对不同学生、企业,以及企业与学生之间在就业竞争力看法的差异等方面进行了分析。结果表明,国企和外...
关键词：偏最小二乘回归分析 食品科学与工程 本科 就业 
不同贮藏温度下两种发酵香肠品质变化及货架期预测模型的建立被引量：7
《食品工业科技》2022年第7期343-351,共9页黄业传 王洋 苟兴能 彭春雷 张喜才 
湖北省教育厅重点项目(D20214303);四川省科技支撑计划项目(2021ZHFP0165)。
对玫瑰低硝半干发酵肠(M)和传统半干发酵肠(P)在3个温度(4、25、35℃)贮藏过程中的品质变化进行了评价,并运用动力学和Arrhenius方程建立了两种发酵肠货架期预测模型。研究表明,温度对两组香肠的红度值和质构特性影响较大,在贮藏期间,...
关键词：玫瑰 发酵香肠 亚硝酸盐 品质变化 货架期预测模型 
食盐含量对猪肉肌内脂肪水解和氧化的动力学影响被引量：1
《食品工业科技》2022年第7期119-124,共6页彭春雷 张喜才 苟兴能 黄业传 
四川省科技支撑计划项目(2021ZHFP0165);湖北省教育厅重点项目(D20214303)。
为探究猪肉加工中不同食盐含量对肌内脂肪水解和脂肪氧化的影响,以猪背最长肌为原料,分别加入1%、2%、3%、4%和5%的食盐,经不同温度(15~30℃)处理后,研究肌内甘油三酯和磷脂水解的动力学规律及游离脂肪酸和脂肪氧化的动力学变化。结果表...
关键词：猪肉 食盐 脂肪氧化 脂肪水解 
玫瑰花提取液对发酵香肠品质的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2022年第3期205-211,共7页黄业传 王洋 彭春雷 
四川省科技支撑计划项目(2021ZHFP0165)。
为探究发酵香肠制作过程中玫瑰花提取液(玫瑰液)部分取代亚硝酸盐的可行性,按照半干发酵香肠的加工工艺制备5组发酵香肠:添加10%玫瑰液组(T1)、添加80 mg/kg NaNO_(2)组(T2)、10%玫瑰液+80 mg/kg NaNO_(2)组(T3)、150 mg/kg NaNO_(2)组(...
关键词：玫瑰 发酵香肠 亚硝酸盐 电子鼻 色差 质构 
白萝卜汁绿茶饮料的工艺研究
《荆楚理工学院学报》2021年第2期84-89,96,共7页张喜才 金政权 彭春雷 
荆门市科技局引导性科研项目(YDKY2017007)。
以白萝卜和绿茶为原料,研究了白萝卜绿茶复合饮料的工艺,确定了白萝卜绿茶复合饮料中各个成分的最佳配比。正交试验结果表明,白萝卜汁的添加量为25%、绿茶汤汁的添加量为40%、蔗糖的添加量为5%、柠檬酸的添加量为0.1%时,产品的风味最佳...
关键词：白萝卜汁 绿茶 复合饮料 加工工艺 
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