白萝卜汁绿茶饮料的工艺研究  

Study on processing technology of beverage of radish and green tea

作　　者：张喜才[1] 金政权 彭春雷[1] ZHANG Xicai;JIN Zhengquan;PENG Chunlei

机构地区：[1]荆楚理工学院生物工程学院,湖北荆门448000

出　　处：《荆楚理工学院学报》2021年第2期84-89,96,共7页Journal of Jingchu University of Technology

基　　金：荆门市科技局引导性科研项目(YDKY2017007)。

摘　　要：以白萝卜和绿茶为原料,研究了白萝卜绿茶复合饮料的工艺,确定了白萝卜绿茶复合饮料中各个成分的最佳配比。正交试验结果表明,白萝卜汁的添加量为25%、绿茶汤汁的添加量为40%、蔗糖的添加量为5%、柠檬酸的添加量为0.1%时,产品的风味最佳。在此配方下的产品为淡黄绿色,风味协调,澄清透明且具有浓郁的白萝卜的特有清香和绿茶的茶香,在加入0.15%的羧甲基纤维素钠后,产品稳定性良好。

关 键 词：白萝卜汁 绿茶 复合饮料 加工工艺 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]