小镇厨事之陈烧腊  

作　　者：唐勇 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第6期48-49,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：川人说川言吃川菜,调樊叫留子,抹布叫随手,刷把叫枪翻,筷子叫蒿杆……四川方言恢谐中把日常生活具象化。听起来地动山摇,说起来雷公活闪,结果是风轻云淡。烧腊分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起喊,最早是广东人这样叫,但广式烧腊味道偏甜。而四川人的烧腊大多是五香味的。为什么叫烧腊呢?这得追溯中国饮食文化。人们把食物放在火上烤或烧而有了烹饪的起源,后来又发现盐、糖等调料,以及煮的烹饪方法,食物经过长时间的卤煮或烤熏制熟称之为烧,但新鲜食物不利于保存。

关 键 词：中国饮食文化 烹饪方法 五香味 川菜 四川人 筷子 四川方言 熏制 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]