浅谈山东的油爆菜  

作　　者：孙一慰 

出　　处：《餐饮世界》2005年第09S期58-59,共2页World Cuisine

摘　　要：由“炒”衍生而来的“爆”法，按照通行的说法可分为“油爆”与“汤（水）爆”两类，其中的“油爆”，在以鲁菜为代表的北方地区，被演绎到了出神入化的境地。

关 键 词：油爆菜 山东 北方地区 衍生 鲁菜 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]