富锌大豆酸奶的研制  

作　　者：王三虎[1] 刘丽艳[1] 宋云海[1] 晁先平[1] 秦江[1] 王相根[1] 

机构地区：[1]河南职业技术师范学院,河南省畜牧局

出　　处：《河南农业科学》1996年第1期33-35,共3页Journal of Henan Agricultural Sciences

摘　　要：研究了以大豆为主要原料生产凝固型酸奶的工艺条件、发酵促进剂和强化剂的影响。以感官分析和化学分析方法为指标，找到了生产富锌酸豆奶的最佳工艺配方、灭酶脱腥条件、促进剂和强化剂的适宜加入量等。

关 键 词：大豆 酸乳 发酵促进剂 强化剂 富锌酸豆乳 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]