酶法制备乳源活性肽的工艺研究  

Study on the technics on preparation of bioactive peptides derived from Casein by enzyme

作　　者：姚婷婷[1] 赵培城[1] 吕立获[1] 顾东杰[1] 

机构地区：[1]浙江工业大学,浙江杭州310032

出　　处：《饲料工业》2005年第22期19-21,共3页Feed Industry

摘　　要：通过对5种蛋白酶的试验比较,确定了碱性蛋白酶作为乳蛋白的水解工具酶。并探讨了碱性蛋白酶的最佳水解条件:酶解温度50℃,pH值10.0,底物浓度10%,酶与底物浓度比5%,酶解时间为150min。水解液的苦味可通过活性炭的吸附除去。

关 键 词：碱性蛋白酶 乳蛋白 水解度 

分 类 号：S879.1[农业科学—畜牧兽医]