烹调巧用水  

作　　者：王传生 

机构地区：[1]山东

出　　处：《美食》2005年第6期41-41,共1页Gourmand

摘　　要：1、用开水煮饭既缩短时间，又能减少营养损失。2、煮挂面时，不必等水大开再下锅，并应随时加冷水让面条受热均匀，这样易熟且汤清。现擀的面条则应待锅中水大开时才下锅。3、炒、煮蔬菜过程中如加入冷水，炒出来的菜会变硬，导致口感不佳，若NA开水炒，菜熟后则又脆又嫩。

关 键 词：开水 烹调 营养损失 面条 冷水 煮饭 挂面 受热 口感 

分 类 号：TS976.3[轻工技术与工程] TS972.12