低发芽率大麦制麦工艺探讨  

作　　者：薛华 

机构地区：[1]青岛啤酒宝鸡有限责任公司,721300

出　　处：《啤酒科技》2005年第11期38-39,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：发芽率低是大麦致命的缺陷,生产中的表现是浸麦露点率低、发芽整齐度差,麦芽溶解差,糖化时间长,麦汁黏度高、过滤慢,浸出率低,色度高.本公司技术人员通过工艺改进,克服了大麦本身缺陷带来的质量问题,生产出了合格的麦芽.以下对生产中一些工艺技术要点进行总结,以供参考.

关 键 词：工艺探讨 发芽率 大麦 制麦 糖化时间 工艺改进 技术人员 质量问题 技术要点 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] S512.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]