发酵板鸡的工艺研究  

作　　者：李香春[1] 

机构地区：[1]西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳621002

出　　处：《肉类工业》2005年第11期26-28,共3页Meat Industry

摘　　要：探讨了利用混合菌种对整鸡或分割鸡进行发酵,从而生产发酵板鸡。实验结果表明:以植物乳杆菌、短乳杆菌、米曲霉(2∶2∶6)为发酵剂,以2%的接种量在32℃发酵的产品,色泽好,风味佳,且货价期长,并改善风味单一的禽肉制品的现状。

关 键 词：板鸡 发酵 发酵剂 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]