脱色血蛋白乳化特性研究  

STUDY ON THE EMULSIFYING PROPERTIES OF DISCOLORED HAEMOGLOBIN

作　　者：张建国[1,2] 李红伟[3] 张春晖[3] 孙森伟 

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院 [2]双汇集团技术中心漯河462002 [3]双汇集团技术中心

出　　处：《食品研究与开发》2005年第6期57-60,共4页Food Research and Development

基　　金：粤港关键领域重点突破项目"畜禽加工副产物深度开发利用共性关键技术及产品"

摘　　要：比较了猪脱色血蛋白粉(FP)、猪血细胞蛋白粉(CP)、酶解法脱色血蛋白粉(EP)和大豆分离蛋白粉(PI)的乳化特性,并着重研究了乳化时间、蛋白浓度、油的比例、pH值、乳化温度对FP蛋白乳化性的影响。In this article,the emulsifying properties of discolored pig haemoglobin powder（FP）,pig blood cell protein powder（CP）,discolored hydrolyzed haemoglobin by enzyme（EP） and soybean protein isolated （PI） were compared.Also,the effects of emulsifying time,protein concentration,proportion of oil,pH value and emulsifying temperature on FP protein emulsifying properties were studied mainly.

关 键 词：血红蛋白 脱色 乳化 特性 

分 类 号：TS251.9[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]