李红伟

作品数：7被引量：79H指数：4
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发文主题：发酵条件肉制品肉制品发酵剂持水力磷酸盐更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《中国农业科学》《肉类工业》更多>>
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肉制品发酵剂木糖葡萄球菌J23发酵条件的研究被引量：3
《肉类工业》2006年第11期34-36,共3页贾士芳 陈美玲 钟瑾 东秀珠 刘斌 李红伟 张春晖 还连栋 
国家十五攻关项目(2001BA501A11)
高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键。本研究从金华火腿中分离鉴定了可作为发酵剂的木糖葡萄球菌J23,并对其发酵条件(包括5L罐放大试验)、冷冻干燥条件、浓缩培养、菌株安全性等方面进行了研究。结果说明:在最适培养温...
关键词：木糖葡萄球菌J23 肉制品 发酵剂 
肉制品乳酸菌发酵剂小片球菌M7发酵条件的研究被引量：5
《食品科学》2006年第9期119-122,共4页贾士芳 陈美玲 钟瑾 还连栋 东秀珠 刘斌 李红伟 张春晖 
国家十五攻关项目(2001BA501A11)
高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键。本研究从发酵肉中分离鉴定了可作为发酵剂的乳酸菌小片球菌M7,并对其发酵条件(包括5L罐放大试验)、冷冻干燥条件、浓缩培养、菌株安全性等方面进行了研究。结果表明:在最适培养温度3...
关键词：小片球菌M7 发酵肉专用发酵剂 发酵 
肉制品发酵剂木糖葡萄球菌I2的研究被引量：7
《食品与发酵工业》2006年第8期72-74,共3页贾士芳 陈美玲 钟瑾 刘斌 东秀珠 还连栋 李红伟 张春晖 
国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A11)
木糖葡萄球菌I 2是通过筛选得到的肉制品优良发酵剂。文中研究了木糖葡萄球菌I 2的发酵条件、5L自控发酵罐的放大试验和不同保护剂对木糖葡萄球菌I 2存活的影响。结果表明,采用2#发酵培养基,培养温度30℃,用2mol/L的NaOH作为中和剂,控...
关键词：肉制品发酵剂 木糖葡萄球菌 发酵条件 
肉制品发酵剂清酒乳杆菌54的研究被引量：3
《食品科技》2006年第3期28-30,共3页贾士芳 陈美玲 钟瑾 刘斌 东秀珠 还连栋 李红伟 张春晖 
国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A11)
高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键。对从发酵肉中分离的可作为发酵剂的清酒乳杆菌54的发酵条件、5L自控发酵罐的放大试验、不同保护剂对清酒乳杆菌54存活的影响及菌株安全性等方面进行了研究。结果表明:采用3#发酵培养...
关键词：肉制品发酵剂 清酒乳杆菌54 发酵条件 
脱色血蛋白乳化特性研究被引量：1
《食品研究与开发》2005年第6期57-60,共4页张建国 李红伟 张春晖 孙森伟 
粤港关键领域重点突破项目"畜禽加工副产物深度开发利用共性关键技术及产品"
比较了猪脱色血蛋白粉(FP)、猪血细胞蛋白粉(CP)、酶解法脱色血蛋白粉(EP)和大豆分离蛋白粉(PI)的乳化特性,并着重研究了乳化时间、蛋白浓度、油的比例、pH值、乳化温度对FP蛋白乳化性的影响。
关键词：血红蛋白 脱色 乳化 特性 
乳酸菌发酵液保鲜冷却猪肉的效果研究被引量：21
《中国农业科学》2004年第8期1222-1228,共7页马丽珍 南庆贤 戴瑞彤 李红伟 程文新 
国家"十五"科技攻关资助项目(2001BA501A11)
利用乳酸球菌发酵液处理冷却猪肉,结合不同的气调包装,通过测定其在冷藏过程中的微生物指标、理化指标和感官评定以及贮存末期的菌相分析和生物胺含量等来考察其对冷却猪肉的保鲜效果。结果显示:冷却猪肉经乳酸球菌发酵液处理后,呆用真...
关键词：乳酸菌发酵液 保鲜效果 冷却猪肉 气调包装 
磷酸盐对肉制品持水力影响的研究被引量：39
《食品科技》2003年第12期39-41,共3页李红伟 尤文辉 张俊杰 罗飞 闫少辉 
肉制品中添加磷酸盐可以提高肉制品的持水力。选择常用的磷酸三钠、六偏磷酸盐、焦磷酸盐为样品,通过混料试验设计对多聚磷酸盐对肉制品持水力的影响进行了研究,建立了测量肉制品持水力的方法和不同多聚磷酸盐对肉制品持水力影响的数学...
关键词：磷酸盐 肉制品 混料试验设计 持水力 
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