肉制品发酵剂

作品数：13被引量：52H指数：5
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相关作者：刘斌钟瑾陈美玲还连栋贾士芳更多>>
相关机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司中国科学院内蒙古农业大学河南农业大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《肉类工业》更多>>
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肉制品发酵剂研究现状与趋势被引量：10
《食品科技》2019年第12期290-294,共5页叶翠 张香美 卢涵 闫洪波 裴正钰 
河北省重点研发计划项目(19227116D);河北省高等学校科学研究计划重点项目(ZD2019090).
发酵肉制品营养价值高、风味独特、易消化吸收,深受消费者喜爱。作为影响发酵肉制品品质最关键的因素,肉制品发酵剂及其相关研究一直是发酵肉行业的热点。文章根据肉用发酵剂的筛选标准,从安全性、功能性、风味3个方面对优良发酵剂的筛...
关键词：发酵肉制品 发酵剂 安全性 功能性 风味 
发酵肉制品中微生物的分离及肉制品发酵剂的研究进展被引量：4
《广东化工》2012年第18期83-85,共3页吴旖 吴小禾 
中山市农业科技攻关项目(20114A231)
文章综述了近年来国内外肉制品发酵剂菌种筛选技术的研究进展、从发酵肉制品筛选出来的菌种的种类及其作用,以及新型复合发酵剂的研究进展。当前国内发酵肉制品的微生物发酵的产业化进程较为落后,研究尚不深入,复合发酵剂具有发展前景。
关键词：发酵肉制品 发酵剂 复合发酵剂 
肉制品发酵剂菌种筛选及发酵工艺条件优化被引量：5
《食品工业》2012年第7期5-8,共4页王晓婷 贺银凤 
国家科研院所研究开发专项(2009GJA40001)
为获得优良的肉制品发酵剂,将酸马奶酒中分离所得4株乳酸菌进行培养。以标准的植物乳杆菌为对照,通过生化特性分析、耐盐性、耐亚硝酸盐性、产酸能力等试验对其进行优势菌种筛选,最终筛选出一株发酵性能较好的乳酸菌Lactobacillus5(BL5...
关键词：肉品 乳酸菌 发酵 工艺优化 
肉制品发酵剂的筛选与发酵特性的研究被引量：3
《食品研究与开发》2009年第7期31-35,共5页邹玉红 韩秋霞 崔志芳 
以MRS培养基为基础培养基,从自然发酵香肠和自制腌肉中分离、筛选出三株乳酸菌(F1、F2、F3),对其生化特性、发酵特性、生长状况、产酸能力、致死温度及菌株间的拮抗性进行研究,结果表明:3株乳酸菌均符合肉制品发酵剂的要求,可以作为肉...
关键词：发酵肉制品 乳酸菌 发酵特性 
肉制品发酵剂的研究进展被引量：13
《中国调味品》2007年第4期31-37,共7页刘树立 王春艳 王华 孟令军 
发酵剂以其具有独特的生理功能,被广泛应用于肉制品中。本文综述了肉制品发酵剂的起源,研究进展及常见的肉制品发酵剂,并对未来的研究作了展望。
关键词：肉制品发酵剂 研究进展 发酵肉制品 
《肉类工业》2006年文题分类索引
《肉类工业》2006年第12期49-53,共5页
关键词：肉类工业 加工工艺 加工技术 生猪屠宰 肉制品发酵剂 发酵香肠 灌肠 HACCP 编辑部 肉类加工 肉制品加工 食品加工 食品配料 文题 分类索引 
肉制品发酵剂木糖葡萄球菌J23发酵条件的研究被引量：3
《肉类工业》2006年第11期34-36,共3页贾士芳 陈美玲 钟瑾 东秀珠 刘斌 李红伟 张春晖 还连栋 
国家十五攻关项目(2001BA501A11)
高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键。本研究从金华火腿中分离鉴定了可作为发酵剂的木糖葡萄球菌J23,并对其发酵条件(包括5L罐放大试验)、冷冻干燥条件、浓缩培养、菌株安全性等方面进行了研究。结果说明:在最适培养温...
关键词：木糖葡萄球菌J23 肉制品 发酵剂 
肉制品发酵剂的研究进展被引量：7
《肉类工业》2006年第11期39-42,共4页潘明 汪志君 蒋云升 
主要讨论了发酵肉制品中所使用的发酵剂及它们的特性和应用,也介绍了优良发酵剂的筛选及构建,并对发酵剂的发展趋势进行了展望。
关键词：发酵肉制品 发酵剂 菌种 
肉制品发酵剂木糖葡萄球菌I2的研究被引量：7
《食品与发酵工业》2006年第8期72-74,共3页贾士芳 陈美玲 钟瑾 刘斌 东秀珠 还连栋 李红伟 张春晖 
国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A11)
木糖葡萄球菌I 2是通过筛选得到的肉制品优良发酵剂。文中研究了木糖葡萄球菌I 2的发酵条件、5L自控发酵罐的放大试验和不同保护剂对木糖葡萄球菌I 2存活的影响。结果表明,采用2#发酵培养基,培养温度30℃,用2mol/L的NaOH作为中和剂,控...
关键词：肉制品发酵剂 木糖葡萄球菌 发酵条件 
肉制品发酵剂清酒乳杆菌54的研究被引量：3
《食品科技》2006年第3期28-30,共3页贾士芳 陈美玲 钟瑾 刘斌 东秀珠 还连栋 李红伟 张春晖 
国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A11)
高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键。对从发酵肉中分离的可作为发酵剂的清酒乳杆菌54的发酵条件、5L自控发酵罐的放大试验、不同保护剂对清酒乳杆菌54存活的影响及菌株安全性等方面进行了研究。结果表明:采用3#发酵培养...
关键词：肉制品发酵剂 清酒乳杆菌54 发酵条件 
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