吴小禾

作品数：20被引量：65H指数：5
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供职机构：中山火炬职业技术学院更多>>
发文主题：鱼鳔火龙果番薯生产工艺鱼皮更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
发文期刊：《广东教育（职教）》《现代食品》《食品研究与开发》《轻工科技》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目河北省高等学校科学技术研究指导项目中山市农业科技攻关项目深圳市科技计划项目更多>>
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白花番薯的综合利用
《食品界》2024年第1期56-58,共3页张桂芝 饶毅萍 郑启捷 程根 吴小禾 邓远珍 
广东省普通高校重点领域专项“白花番薯产业化关键技术研究”(2020ZDZX1087);广东省教育厅普通高校创新团队项目“岭南特色农产品深加工与质量控制关键技术研究创新团队”(2021KCXTD070)。
番薯学名甘薯,又名地瓜、红薯等,番薯不仅富含淀粉、膳食纤维,还含有磷、钙、铁等丰富的矿物质以及胡萝卜素、维生素A以及B族维生素。番薯被联合国公认为“抗癌食物”,含有丰富的有益肠道健康的糖蛋白、膳食纤维、多酚、花青素等,深受...
关键词：B族维生素 肠道健康 膳食纤维 番薯 维生素A 花青素 保健食品 糖蛋白 
番薯汁饮料工艺研究被引量：1
《现代食品》2023年第21期72-75,共4页郑启捷 饶毅萍 吴小禾 邓远珍 张桂芝 
广东省普通高校重点领域专项“白花番薯产业化关键技术研究”(2020ZDZX1087);广东省教育厅普通高校创新团队项目“岭南特色农产品深加工与质量控制关键技术研究创新团队”(2021KCXTD070)。
为了提高番薯的综合开发利用价值,实现其加工制品的增值,本研究使用了不同的鲜薯及番薯干粉作为原料制作番薯汁饮料,并探究在制作过程中,过滤、调配等工艺参数对番薯汁饮料成品的状态和感官等的影响。通过感官评价、糖度测定、酸度测定...
关键词：番薯 饮料 加工工艺 
生物保鲜剂结合镀冰衣技术在鱼类冻藏保鲜中的研究进展被引量：1
《食品研究与开发》2023年第22期186-191,共6页彭春 王双双 谭模 荆新雅 肖满 吴小禾 
中山市第二批社会公益与基础研究项目(2021B2015)。
鱼类产品营养价值高、味道鲜美,深受消费者喜爱,但因其自身水分含量高和营养成分丰富的特点,导致其在贮藏和运输途中易受微生物和自身内源酶的影响,会发生鱼体品质下降甚至腐败变质。因此需要对鱼体进行保鲜处理。生物保鲜剂结合冷冻保...
关键词：鱼类 生物保鲜剂 镀冰衣 冻藏 保鲜 
大鳞副泥鳅蛋白ACE抑制肽的分离纯化与鉴定被引量：3
《食品与机械》2022年第12期145-150,共6页董婧琪 何泽贺 田桂芳 邵娟娟 吴小禾 
河北省重点研发计划项目(编号:21327107D);河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(编号:HBCT2018180206);河北农业大学渤海校区协同创新项目(编号:2021-BHXT-06)。
目的:开发大鳞副泥鳅的ACE抑制肽。方法:采用超滤、葡聚糖凝胶(Sephadex G-15)和半制备型高效液相色谱等多种技术,从大鳞副泥鳅蛋白酶解产物中分离纯化制备了高活性的ACE抑制肽,并利用高效液相色谱质谱—串联质谱对其结构进行解析;利用...
关键词：大鳞副泥鳅 ACE抑制肽 分离纯化 结构鉴定 抑制作用 
火龙果复合发酵果蔬汁饮料的研制被引量：3
《饮料工业》2022年第2期50-54,共5页张桂芝 吴小禾 陈淑贤 林鸿恩 黄裕豪 
广东省普通高校特色创新类项目(项目编号2019GKTSCX102);中山市社会公益科技研究项目(项目编号:2019B2058)。
本文结合火龙果、黑蔗及粉葛的功能及风味互补优势,利用乳酸菌发酵,研制出新型火龙果复合发酵饮料,以期为火龙果果蔬汁发酵系列产品的开发,奠定一定的理论基础和实践依据。本文以感观评价为指标,筛选出火龙果复合果汁的最佳比例,以发酵...
关键词：火龙果 发酵 果蔬汁 复合饮料 
大鳞副泥鳅蛋白中血管紧张素转化酶抑制肽的计算机模拟评估被引量：1
《食品研究与开发》2022年第3期42-50,共9页何泽贺 陈笑迎 郭明珠 刘建朝 孙纪录 吴小禾 
河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2018180206)。
通过计算机模拟,预测大鳞副泥鳅生物活性以及其中血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽的作用位点。通过UniProtKB数据库和蛋白质氨基酸序列比对选择大鳞副泥鳅蛋白,使用BIOPEP分析工具进行活性分析筛选出3种大...
关键词：大鳞副泥鳅蛋白 血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽 生物信息学 胃肠道模拟 分子对接 
冻干技术在火龙果加工上的应用被引量：4
《现代食品》2021年第15期92-95,共4页张桂芝 吴小禾 黄裕豪 陈淑贤 
广东省普通高校特色创新类项目(2019GKTSCX102);中山市社会公益科技研究项目(2019B2058)
火龙果营养丰富,具有多种生理功能,但其花青素及甜菜红素等热敏性的营养素在加工过程中易破坏,限制了火龙果的应用。真空冷冻干燥技术能较好的保持物料自身的色、香、味及营养成分,因此,本文主要探讨了真空冷冻干燥技术在火龙果加工上...
关键词：火龙果 冻干技术 加工应用 
乌鱼罐头的研制
《食品研究与开发》2019年第19期123-129,共7页谌素华 刘寿春 吴小禾 傅释仪 李佩遥 
中山市淡水产品技术服务协同创新中心项目(2016C1007)
对两种不同风味乌鱼玻璃罐头的加工工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验对比柠檬酸-氯化钙脱腥法、β-环糊精脱腥法、绿茶茶汤脱腥法3种脱腥技术的效果,并设计调料配比的条件,以感官评价为指标,确定该产品在加工过程中的最佳工艺条...
关键词：乌鱼 玻璃罐头 加工工艺 脱腥技术 添加量 
电解水在利用虾壳提取甲壳素中的应用研究被引量：5
《食品研究与开发》2019年第16期51-57,共7页韩晓梅 吴小禾 李文亚 孙一丹 桑亚新 孙纪录 
河北省高等学校科学技术研究项目(ZD2015027);河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目(HBCT2018180206)
为开发一种生产甲壳素的环保处理工艺,以虾壳为原料,将电解水处理作为核心技术,用于脱除虾壳中矿物质与蛋白质。结果表明,1%NaCl制备的酸性、碱性电解水较0.1%NaCl制备的酸性、碱性电解水脱矿物质及脱蛋白程度更高。在20V电压,先用1%NaC...
关键词：电解水 虾壳 脱矿物质 脱蛋白质 甲壳素 
茶香型乌鱼肉脯的工艺研究及优化被引量：8
《食品研究与开发》2019年第5期128-133,共6页谢意通 黄子鸣 苏伟明 钟赛意 吴小禾 
中山市淡水产品技术服务协同创新中心项目(2016C1007);广东省高等教育教学研究和改革项目(XJG201803)
以新鲜乌鱼肉为原料,结合水分测定分析与感官模糊评定方法,通过单因素试验和正交试验分析茶粉、蔗糖、盐、酱油、蜂蜜的浓度以及烘烤温度与时间对乌鱼肉脯产品的色泽、风味等的影响,从感官评分与水分含量对乌鱼肉脯的感官品质进行优化...
关键词：茶香 乌鱼肉脯 工艺 感官 优化 
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