一株芽孢乳酸杆菌TQ33产芽孢特性及抗性的研究  

Studies on the Function of TQ33 Strain with Homolactic Fermentation

作　　者：王艳萍[1] 陈莹[1] 赵虎山[1] 许本发[1] 

机构地区：[1]天津轻工业学院食品工程系

出　　处：《中国乳品工业》1996年第3期9-12,共4页China Dairy Industry

基　　金：天津市自然科学基金

摘　　要：报道了一株同型发酵乳酸杆菌ＴＱ３３的产芽孢特性及其它抗性，寻找到产芽孢的最佳培养基，获得了Ｋ￣＋、Ｎａ￣＋对ＴＱ３３菌芽孢的产生无明显的促进作用。Ｍｎ￣（２＋）在０．００５％～０．１０％范围内对芽孢的生成有明显的促进作用；ＴＱ３３菌对热、酸和高渗透压有较强的抗性。制成了含活菌数达１０￣７～１０￣８的小样。This paper reported spore-producing condition of a strain To33 with homolactic-fermention, its characteristics of resistance to heat, dry and acid. The optimum medium of spore-forming was found. K+and Na+ cannot promote the spore-forming but Mn2+ can do it. To33 strain has an ability to resist to the heat , acid and high osmotic pressure.

关 键 词：乳酸杆菌 同型乳酸发酵 芽孢 特性 TQ33 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]