辣椒沙司  

作　　者：沈祖耀 

出　　处：《江苏调味副食品》1996年第2期21-22,共2页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：辣椒是一种常见的蔬菜,具有刺激性的芳香成分,能促进消化液的分泌,增进食欲,烹饪菜肴,赋于鲜辣可口的风味.因此辣椒及其制品深受消费者的青睬.由于辣椒还含有丰富的维生素C,具有一定的医疗保健和营养功能,因此更受人欢迎.然而传统的辣椒制品较为单一,加工的工艺设备亦颇简陋,配料也粗放,尚未形成科学的先进性工艺,质量指标不稳定,不全面,包装简便,功能欠缺,身价不高.

关 键 词：辣椒沙司 配方 工艺 调味品 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]