大蒜绿变机理的研究进展  

Research Progress on Mechanism of Greening of Garlic

作　　者：王岩[1] 乔旭光[1] 

机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院,泰安271018

出　　处：《中国食物与营养》2005年第11期23-25,共3页Food and Nutrition in China

基　　金：国家自然科学基金(30571303)资助

摘　　要：本文结合近几十年来的研究进展,论述了导致大蒜绿变的基本机理、绿变的影响因素以及有关大蒜绿色素的研究。

关 键 词：大蒜 绿变 机理 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]