蔬菜鲜切加工技术  

出　　处：《农民致富之友》2005年第12期21-21,共1页

摘　　要：鲜切蔬菜，又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐馆业使用的一种新式加工产品。近年来，在超市、净菜配送中心发展较快，具有品质新鲜、使用方便、营养丰富、清洁卫牛等特点。关键技术要点是加工运输和销售要快，尽量使蔬菜从采收到售出的时间最短，一般在低温下冷藏仅为3～21天，并要求各个环节都存低温冷冻的条件下，目前生产的鲜切蔬菜产品，主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。

关 键 词：鲜切蔬菜 加工技术 新鲜蔬菜 低温冷冻 切割蔬菜 轻度加工 加工产品 配送中心 营养丰富 加工运输 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]