柿饼出霜过程中糖的迁移和转化  

作　　者：李正英[1] 吴太平[1] 陈锦屏[1] 

机构地区：[1]内蒙古农牧学院食品工程系,西北农业大学食品科学系

出　　处：《食品科学》1996年第9期32-34,共3页Food Science

摘　　要：测定柿饼出霜过程中不同时期柿饼中的总糖和各种单糖，发现柿饼出霜过程中各种糖的转化。通过测定柿饼出霜过程中内外层的总糖含量，得出柿饼在不同出霜条件下糖的迁移。

关 键 词：柿饼 出霜 糖 迁移 转化 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.42[轻工技术与工程—食品科学与工程]