陈锦屏

作品数：26被引量：125H指数：7
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供职机构：西北农业大学食品科学系更多>>
发文主题：沙棘山楂酱食用色素山楂色素山楂更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《河南农业科学》《西北农林科技大学学报（自然科学版）》《食品科学》《食品与发酵工业》更多>>
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功能食品——南瓜酱加工技术研究被引量：2
《西北林学院学报》1997年第3期90-93,共4页田呈瑞 张京芳 陈锦屏 杨陵 
以新鲜南瓜为原料，通过对加工工艺及配方的研究，制定出生产适合于糖尿病及肥胖症患者的功能食品——南瓜酱的加工技术。研究结果表明：功能食品南瓜酱生产的最适配方为：南瓜浆中加入７％的沙棘汁、０．８％的ＡＰＭ、０．７％的混合...
关键词：功能食品 南瓜酱 加工技术 
干红枣制作蜜枣的真空渗糖技术研究
《北京农学院学报》1997年第2期38-43,共6页艾启俊 陈锦屏 张德权 孙海涛 
本文对以干红枣为原料制作低糖蜜枣的真空渗糖技术进行了较系统的研究．方差分析的结果表明，充气时间、加糖方式、浸渍渗糖时间，糖渡与果实间的温差，渗糖过程中的加热处理等因素均对渗糖过程有显著影响，但抽空时间对渗糖过程的影响...
关键词：干红枣 蜜枣 真空渗糖 果脯加工 
不同处理对控制杏酶褐变的研究被引量：12
《西北农业大学学报》1997年第2期94-98,共5页张京芳 陈锦屏 田呈瑞 
试验表明，沸水烫漂杏４ｍｉｎ可基本控制多酚氧化酶（ＰＰＯ）引起的酶褐变。用１５ｇＬ－１（以有效ＳＯ２计）的亚硫酸盐溶液浸泡２ｈ，可使杏ＰＰＯ活性降至零，不产生ＰＰＯ褐变。抗坏血酸使杏ＰＰＯ活性降低，但成品褐变率显著提...
关键词：杏 酶褐变 多酚氧化酶 杏干 
山楂酱加工中热处理对维生素C含量的影响被引量：16
《中国农业科学》1997年第3期84-88,共5页高愿军 高晗 赵良 路建锋 陈锦屏 田呈瑞 
河南省科委资助
山楂酱加工工艺中不同热处理对维生素Ｃ（Ｖ－Ｃ）含量影响的研究结果表明，山楂以整果形态软化不会导致Ｖ－Ｃ损失，反而使Ｖ－Ｃ含量提高６．４５％～２３．４４％；真空浓缩比常压浓缩的酱体Ｖ－Ｃ保存率高得多，真空浓缩的Ｖ－Ｃ保...
关键词：山楂酱 热处理 维生素C 
酶浸扩技术的发展
《食品研究与开发》1997年第3期10-14,共5页樊明涛 陈锦屏 
本文叙述酶浸扩的定义。
关键词：酶浸扩 理论 实践 食品工艺学 
山楂酱加工中热处理对Vc含量的影响被引量：1
《河南农业科学》1997年第2期28-31,共4页高愿君 高晗 赵良 路建锋 陈锦屏 田呈瑞 
山楂酱加工中，以整果形态软化不会导致Vc损失，反而使Vc含量相应提高6．45％～23．44％；以果片形态软化则导致Vc损失严重。蒸汽软化Vc保存率显著高于热水软化。常压浓缩导致Vc损失，常压浓缩时间与酱体Vc含量至极显著的负相关；真空...
关键词：山楂酱 热处理 维生素C含量 
抗氧化剂对控制山楂加工中Vc损失的效应被引量：15
《食品工业科技》1997年第2期46-47,49,共3页高愿军 赵良 高晗 路建锋 许克勇 陈锦屏 田呈瑞 
本文研究了几种抗氧化剂对控制山楂果实软化、打浆工序中维生素Ｃ损失的效果。试验结果表明，添加０．０２％～０．０３％ＥＤＴＡ能有效地控制山楂果实在软化及打浆工序中的维生素Ｃ损失，使维生素Ｃ保存率分别提高７．９５％～１１．...
关键词：山楂果实 维生素C 抗氧化剂 控制 水果加工 
山楂酱保存期间抗坏血酸含量变化的研究被引量：1
《山西食品工业》1996年第4期12-15,19,共5页高愿军 赵良 高晗 路建锋 孔谨 陈锦屏 田呈瑞 
本文研究了三种包装的山楂酱在不同贮温下抗坏血酸含量变化。结果表明,山楂酱在一年保存过程中,其抗坏血酸含量随保存期延长而逐渐降低,但不同包装、不同贮温之间的降低幅度有很大差异。铝箔复合袋+低温保存的抗坏血酸保存率高达94.62%...
关键词：山楂酱 保存率 维生素C 果酱 
柿饼出霜过程中糖的迁移和转化被引量：4
《食品科学》1996年第9期32-34,共3页李正英 吴太平 陈锦屏 
测定柿饼出霜过程中不同时期柿饼中的总糖和各种单糖，发现柿饼出霜过程中各种糖的转化。通过测定柿饼出霜过程中内外层的总糖含量，得出柿饼在不同出霜条件下糖的迁移。
关键词：柿饼 出霜 糖 迁移 转化 
壳聚糖涂膜对甜椒和黄瓜的贮藏效应被引量：12
《中国果品研究》1996年第4期13-15,共3页樊明涛 陈锦屏 姜莉 
本文研究了壳聚糖涂膜对甜椒和黄瓜贮藏期间失重、可溶性固形物含量，还原型Ｖｃ、乙烯代谢、呼吸速率及综合质量的影响。结果表明：涂膜保鲜简便易行，是蔬菜的短期贮藏方法之一。
关键词：壳聚糖 涂膜 甜椒 黄瓜 
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