山楂酱保存期间抗坏血酸含量变化的研究  

作　　者：高愿军 赵良 高晗 路建锋 孔谨 陈锦屏[2] 田呈瑞[2] 

机构地区：[1]河南技术师院食品系,新乡453003 [2]西北农业大学食品科学系,陕西杨陵712100

出　　处：《山西食品工业》1996年第4期12-15,19,共5页

摘　　要：本文研究了三种包装的山楂酱在不同贮温下抗坏血酸含量变化。结果表明,山楂酱在一年保存过程中,其抗坏血酸含量随保存期延长而逐渐降低,但不同包装、不同贮温之间的降低幅度有很大差异。铝箔复合袋+低温保存的抗坏血酸保存率高达94.62%,且感官品质最佳。其次为铝箔复合袋+常温保存和四旋瓶+低温保存,其抗坏血酸保存率分别为80.30%和79.63%。而塑料罐包装在三种保存温度下,抗坏血酸损失均较严重,感官品质最差,不宜作为山楂酱的包装容器。铝箔复合袋可以取代四旋瓶而作为山楂酱的新型包装容器。

关 键 词：山楂酱 保存率 维生素C 果酱 

分 类 号：TS255.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]