抗氧化剂对控制山楂加工中Vc损失的效应  

作　　者：高愿军 赵良 高晗 路建锋 许克勇 陈锦屏[2] 田呈瑞[2] 

机构地区：[1]河南省职业技术师院食品系,新乡453003 [2]西北农业大学食品系,陕西杨陵712100

出　　处：《食品工业科技》1997年第2期46-47,49,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：本文研究了几种抗氧化剂对控制山楂果实软化、打浆工序中维生素Ｃ损失的效果。试验结果表明，添加０．０２％～０．０３％ＥＤＴＡ能有效地控制山楂果实在软化及打浆工序中的维生素Ｃ损失，使维生素Ｃ保存率分别提高７．９５％～１１．２１％和１１．９７％～１３．１２％。六偏磷酸钠和磷酸氢二钠对控制该工序中山楂果实维生素Ｃ损失无效。

关 键 词：山楂果实 维生素C 抗氧化剂 控制 水果加工 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]