淡水鱼烟熏制品的加工工艺研究  

作　　者：王兴礼[1] 

机构地区：[1]山东临沂师范学院东校区,276003

出　　处：《中国水产》2005年第12期71-72,共2页China Fisheries

摘　　要：烟熏是一种传统的食品加工保藏方法,近几年来,随着淡水渔业的发展,烟熏淡水鱼制品越来越受到人们的重视.常用的烟熏原料鱼品种有鲤鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、鲢鱼等.烟熏的方法是将经过浸渍的原料置于烟熏室中,然后使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气,在一定的温度下使食品边干燥边吸收木材烟气,熏制一段时间使制品水分减少至所需含量,并使其具有特殊的烟熏风味,改善色泽,延长保藏期.烟熏淡水鱼制品具有原料鱼易得,制造工艺简单,营养丰富,风味独特、食用方便等特点,深受广大人民群众的喜爱.现将几种烟熏淡水鱼的加工制作方法介绍如下.

关 键 词：烟熏制品 食品加工 淡水鱼 工艺研究 不完全燃烧 保藏方法 淡水渔业 原料鱼 烟气 木材 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]