复合玉米肽片的研制  

Research and Manufacture of Compound Corn Germ Flake

作　　者：何东平[1] 张世宏[2] 姚理[2] 刘国军[2] 黄爱华[2] 魏丽芳 

机构地区：[1]华中农业大学 [2]武汉工业学院

出　　处：《粮油加工与食品机械》2005年第11期86-89,共4页

摘　　要：研究了中性蛋白酶AS1,398水解玉米蛋白粉制备玉米肽的反应过程。分析了pH值、温度、玉米蛋白粉浓度、酶浓度和前处理对水解的影响,通过正交试验得到的最佳酶解条件是:pH值7·2、温度50℃、加酶量5%(酶与原料和水的总质量比)、酶解时间2h。酶解后有75%左右的蛋白质转化为可溶性肽。酶解所得的玉米肽,流动性好、黏度低;100g内容物中含:玉米肽60g;大豆异黄酮10mg;β-胡萝卜素0·5mg。热稳定性较好,可开发解酒保肝功能食品饮料、抗疲劳功能饮料、低热量强化饮料等功能食品。

关 键 词：中性蛋白酶 玉米蛋白粉 水解 蛋白质转化率 复合玉米肽片 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]