新型复合防腐剂及其在三文治火腿中的应用研究  

作　　者：周辉 李锋 徐宝才 赵宁 

机构地区：[1]雨润集团技术中心,江苏南京210041

出　　处：《食品工业》2005年第6期48-50,共3页The Food Industry

摘　　要：通过对6种防腐剂的筛选,选出四种进行正交实验,发现最佳组合:鱼腥草1．5％、乳酸钠2％、山梨酸钾0．1％、双乙酸钠0．1％。实验显示,该复配防腐剂能有效抑制三文治火腿中的微生物,在0-4℃条件下,能够贮藏60d以上,在20-25℃条件下,能够贮藏40d左右,产品的细菌总数不超过标准。Through orthogonal test optimal microbiological inhibitor was designed： Houttuyniae cardata 1.5 %, sodium lactate 2%, potassium sorbate 0.1%, sodium diacetate 0.1%. Result of experiment showed that total colonies was not more than the standard at 60 days storage time（0℃- 4℃ ）, and at 40 days storage time（20℃ - 25℃ ）.

关 键 词：防腐剂 鱼腥草 三文治火腿 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]