无菌封罐技术在糖水荔枝罐头生产中的应用  

Application of Germfree Sealing Technology in the Production of Lichee in Syrup Can

作　　者：陈昌实 黄智洵 陈越 朱东福 白梅 黄志民 胡卓炎[3] 

机构地区：[1]广州果子食品厂,广东广州510370 [2]广东省轻工业协会,广东广州510180 [3]华南农业大学食品学院,广东广州510642

出　　处：《现代食品科技》2006年第1期42-44,共3页Modern Food Science and Technology

基　　金：广州市科技攻关项目(2003Z1-E0071);广东省自然科学基金资助项目(000601)

摘　　要：按照微波杀菌后无菌封罐技术生产糖水荔枝罐头对无菌间的要求,设计建造无菌间。并研究和确定制品无菌、包装材料无菌、包装设备及工具无菌、操作环境无菌、进入无菌间操作人员洁净的条件和操作规程。结果表明,应用微波杀菌后无菌封罐技术可替代传统技术生产糖水荔枝罐头,并大幅提高了产品质量和档次。After microwave sterilization, the sealing process should be conducted in a aseptic environment. According to the aseptic requirements, we design and construct the aseptic room and formulate relative rules to ensure the product, the relative packing machine and material, the workers and all process procedure to be controlled in a aseptic environment. The experimentation result demonstrates that the microwave sterilization technology can replace the traditional canning technology while improving the quality and class of the canned fruit.

关 键 词：荔枝微波杀菌 无菌间 空气洁净度 正压 商业无菌 糖水荔枝罐头 

分 类 号：TS295[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]