糖水荔枝罐头

作品数：13被引量：55H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：胡卓炎余恺肖维强余小林陈文文更多>>
相关机构：华南农业大学广东省农业科学院华南理工大学湛江海洋大学更多>>
相关期刊：《广西地方志》《食品科学》《食品与机械》《科技风》更多>>
相关基金：广东省自然科学基金广州市科技攻关项目引进国际先进农业科技计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
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糖水荔枝罐头制作工艺研究被引量：2
《科技风》2013年第22期33-33,35,共2页韦崇云 
制作糖水荔枝罐头是保存荔枝新鲜风味的好方法,但是这种工艺很容易造成加工过程中荔枝果肉颜色变红,影响荔枝罐头的外观,同时荔枝果肉的肉质会变得绵软,不太适合大多数人的口味,而且风味也变得与新鲜的果肉有差异。为了能够很好地保持...
关键词：荔枝罐头 糖水 加工工艺 
海藻糖对荔枝罐头非酶褐变特性的影响被引量：10
《食品与机械》2011年第1期15-18,共4页陈云辉 徐程 余小林 胡卓炎 余恺 
农业部公益性行业科研专项资金资助(编号:nyhyzx07-031);现代农业产业技术体系建设专项资金资助(编号:nycytx-32-07)
在糖水荔枝罐头中添加不同糖液,通过测定贮藏期间罐头果肉色差值、糖液中5-HMF(5-羟甲基糠醛)、总糖、总氨基酸含量的变化,探讨海藻糖对糖水荔枝(桂味)罐头果肉的护色效果。结果表明:贮藏结束时,糖液为100%海藻糖的荔枝果肉褐变程度较低...
关键词：海藻糖 糖水荔枝罐头 色差值 美拉德反应 
HACCP在糖水荔枝罐头加工中的应用被引量：1
《农产品加工（下）》2008年第9期75-79,共5页杨惠玲 陈振林 
依据危害分析与关健控制点(HACCP)的基本原理,探讨HACCP体系在糖水荔枝罐头加工中的应用。
关键词：HACCP 糖水荔枝罐头 加工过程 
HACCP在糖水荔枝罐头生产中的应用被引量：1
《广西轻工业》2008年第8期15-16,21,共3页覃洁 李艳英 郭刚秋 黄宇彤 
HACCP控制系统是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。在荔枝罐头的生产过程中,经常出现果肉变色、风味淡化、汤汁浑浊、果肉过度软烂及胀罐败坏等质量问题。要解决这些质量问题,必须在糖水荔枝罐头的生产过程中,对生产...
关键词：荔枝罐头 加工 HACCP 应用 
糖水荔枝罐头无硫护色研究被引量：3
《食品研究与开发》2008年第7期124-129,共6页杨惠玲 陈振林 齐金峰 
针对糖水荔枝罐头加工,贮藏中容易出现的褐变现象,通过L9(34)正交实验确定糖水荔枝最优无硫护色剂组合为:0.30%VC+0.010%植酸+0.25%ZnCl2+2.0%NaCl。用该最优无硫护色剂改进工艺加工糖水荔枝罐头,样品在室温和自然光照下贮藏,贮藏期间,...
关键词：糖水荔枝罐头 褐变 无硫护色剂 工艺 
荔枝罐头微波杀菌的温度及其贮藏期质构和颜色的变化被引量：15
《中国食品学报》2008年第3期94-101,共8页余恺 陈文文 胡卓炎 余小林 陈昌实 黄智洵 
农业部“948”项目(2006-G31);广东省农业科技攻关项目(2006B20401010)
探讨了糖水荔枝罐头微波杀菌的温度历程和不同贮藏条件(温度、时间、光照)对其质构和颜色的影响。微波杀菌设备包括实验室装置和生产规模的隧道式微波杀菌-无菌封罐系统。贮藏试验的时间长度为180d。研究结果表明,应用微波隧道式杀菌-...
关键词：糖水荔枝罐头 微波杀菌 贮藏条件 
无菌封罐技术在糖水荔枝罐头生产中的应用被引量：5
《现代食品科技》2006年第1期42-44,共3页陈昌实 黄智洵 陈越 朱东福 白梅 黄志民 胡卓炎 
广州市科技攻关项目(2003Z1-E0071);广东省自然科学基金资助项目(000601)
按照微波杀菌后无菌封罐技术生产糖水荔枝罐头对无菌间的要求,设计建造无菌间。并研究和确定制品无菌、包装材料无菌、包装设备及工具无菌、操作环境无菌、进入无菌间操作人员洁净的条件和操作规程。结果表明,应用微波杀菌后无菌封罐技...
关键词：荔枝微波杀菌 无菌间 空气洁净度 正压 商业无菌 糖水荔枝罐头 
糖水荔枝罐头生产中应用微波杀菌技术的研究被引量：11
《食品与机械》2005年第5期49-53,共5页陈昌实 黄智洵 余恺 胡卓炎 黄志民 朱东福 白梅 
广州市科技攻关项目(2003Z1-E0071);广东省自然科学基金资助项目(000601)
采用微波杀菌技术生产糖水荔枝罐头,确定了应用微波杀菌后无菌封罐技术的生产新工艺。研究糖水荔枝罐头在隧道式微波能杀菌机中的罐距、位移速度、灌注、补充糖液的温度和操作方法等因素,确定新工艺的参数。
关键词：微波杀菌 荔枝 质构 颜色 商业无菌 微波杀菌技术 荔枝罐头 罐头生产 糖水 应用 
荔枝综合加工技术被引量：4
《中国南方果树》2004年第5期58-60,共3页肖维强 蔡长河 
关键词：荔枝 加工技术 质量 荔枝干 糖水荔枝罐头 
关于出口糖水荔枝罐头的质量控制被引量：7
《食品研究与开发》2001年第5期55-56,共2页夏杏洲 彭球生 
本文系统总结了出口糖水荔枝罐头的主要质量问题,分析其原因并提出解决的措施。
关键词：糖水荔枝罐头 质量控制 质量问题 
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