HACCP在糖水荔枝罐头生产中的应用  

作　　者：覃洁 李艳英 郭刚秋 黄宇彤 

机构地区：[1]广西轻工产品质量监督检验站,广西南宁530031 [2]武鸣县质量技术监督局,广西武鸣530100 [3]南宁市第三职业学校,广西南宁530200

出　　处：《广西轻工业》2008年第8期15-16,21,共3页Guangxi Journal of Light Industry

摘　　要：HACCP控制系统是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。在荔枝罐头的生产过程中,经常出现果肉变色、风味淡化、汤汁浑浊、果肉过度软烂及胀罐败坏等质量问题。要解决这些质量问题,必须在糖水荔枝罐头的生产过程中,对生产过程中的每个环节可能存在的潜在危害进行生物的、化学的、物理的危害分析,建立荔枝罐头生产的HACCP管理体系,将生产过程中的危害因素降低到最低,从而最大限度的保证产品的质量和提高了产品的安全性。

关 键 词：荔枝罐头 加工 HACCP 应用 

分 类 号：TS207[轻工技术与工程—食品科学]