一种含活性乳酸菌的酸奶软冰淇淋的研制  

Preparation of the soft-serve ice cream of yoghourt with alive lactobacillus

作　　者：刘梅森 何唯平 陈胜利 

机构地区：[1]深圳市海川实业股份有限公司,深圳518040

出　　处：《食品与机械》2005年第6期73-75,共3页Food and Machinery

基　　金：广东省科技厅地市重点引导项目(项目编号:2004B26001143)

摘　　要：对酸奶软冰淇淋粉的酸味物质和甜味物质、酸甜比例、复合乳化剂稳定剂、以及粉水比例进行了选择,确定了酸奶软冰淇淋粉的基本配方。The recipe was made out by studying the acidic substances and sweeter, the ratio of acid to sweet, the selecting of emulsifiers and stabilizers, the dosage of drink water using the scientific methods.

关 键 词：酸奶 软冰淇淋 乳酸菌 配方 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]